Un babà diverso dal solito: al gusto pompelmo.
Una bagna golosa ed irresistibile rendono il dolce più amato del mediterraneo una esperienza ancora più unica.
Babà al pompelmo rosa
Ingredienti
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Come ci serve per il babà al pompelmo rosa
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Per la base
- 120 g. di lievito madre oppure 5 g di lievito di birra
- 350 g. di farina forte 400
- 6 tuorli
- 5 albumi
- 90 g di burro
- 60 g di zucchero
- 7 g di sale
- Buccia di limone
Per la bagna
- 800 ml di acqua
- 200 ml di succo di pompelmo Rosa
- 450 g di zucchero.
Per la crema
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- 80 g di burro
- succo e buccia di 2 pompelmo
- 1 cucchiaio di farina.
Preparazione della ricetta
Come preparare il babà al pompelmo rosa
- Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorare l’impasto.
- Solo il sale e il burro aggiungerli alla fine.
- Far riposare l’impasto per un po’ e fare delle pieghe
- Mettere l’impasto nella teglia da babà e farlo lievitare.
- Con il lievito madre ci vogliono circa 10 ore, dipende dalla temperatura che dovrebbe essere di circa 28°.
- Con il lievito di birra d’inverno circa 6 ore sempre nel forno.
- Infornare a 160° per 35 minuti circa.
- Preparare lo sciroppo mescolando l’acqua, lo zucchero e il pompelmo mettendoli a bollire.
- Quando lo sciroppo sarà tiepido, si bagna il babà anch’esso tiepido.
- Glassare con acqua, zucchero a velo e confettura.
- Mettere sul fuoco zucchero e burro, unire le uova sbattute.
- Aggiungere il succo dei 2 pompelmi e per ultimo la farina.
- Quando la crema si raffredda, alleggerire con un paio di cucchiai di panna montata.
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