CHARLOTTE TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE
RICETTA DI: MANUELA MONTALBANO
Ingredienti:
Per i Savoiardi
per circa 40/50 biscotti
4 uova 70 g farina 00 70 g amido di grano (frumina) 80 g zucchero semolato 1 bustina di vanillina Vanillina o estratto di vaniglia o scorza di limone 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la crema di mascarpone
500 g di mascarpone 3 uova 4 cucchiai di zucchero 200 ml di panna montata + 3 cucchiaini di zucchero
Preparazione:
Iniziare preparando i savoiardi. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 60 g di zucchero nella ciotola della planetaria alla massima velocità per 10 minuti, insieme a 70 g di zucchero, la vanillina o la scorza grattugiata del limone. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma con i 10 g restanti di zucchero. Incorporate con delicatezza la metà degli albumi al composto di tuorli. Quindi poco alla volta setacciate aggiungendo al composto la farina e la fecola o frumina, mescolate sempre delicatamente. In ultimo aggiungete l’altra meta’ degli albumi, sempre incorporando delicatamente. Avrete ottenuto un composto solido e gonfio. Riempite la tasca da pasticcere con il composto, usate un beccuccio liscio e distribuire l’impasto nello stampo per savoiardi oppure se non avete lo stampo potere fare delle strisce su carta forno. Ricoprite i biscotti di zucchero semolato vanigliato prima della cottura. Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 12/15 minuti. Controllate sempre sia la doratura che il bordo. Sfornate e tirate via delicatamente la striscia della carta forno con i biscotti attaccati e lasciate che si freddino prima di staccarli, se avete lo stampo aspettate 5 minuti, per sformarli delicatamente e mettete altro impasto. Nel frattempo tagliare a pezzetti 500 g fragole (tenerne qualcuna da parte per la decorazione) e metterle in una ciotola con il succo di 1 limone e un paio di cucchiai di zucchero e lasciare macerare; si formerà un bel succo che servirà per spennellare sui savoiardi. Filtratelo e separatelo dalle fragole in una ciotola a parte. Preparare la crema. Montare gli albumi a neve e mettere da parte, montare la panna con 3 cucchiaini di zucchero e mettere da parte. Frullate tuorli e zucchero in modo che diventino una crema circa 6/7 min, poi aggiungere il mascarpone e frullare piano in modo che si amalgami tutto. Aggiungete l’albume montato e mescolare con una spatola a mano dal basso verso l’alto e infine aggiungere la panna anche a piacere, sempre mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.
Assemblaggio
Usare lo stampo da 24 cm di diametro, creare una sorta di “staccionata” con i Savoiardi senza bagnarli. Riempire il fondo con altri biscotti e spennellarli con il succo delle fragole. Coprire con un po’ di crema al mascarpone e un po’ di fragole. Ripetere l’operazione finendo con il mascarpone. Montare la panna, fare un leggero strato sopra il mascarpone, poi decorare a piacere con altra panne e fragole. Lasciate riposare in frigo per mezza giornata almeno. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it 
