CROSTATA AL COCCO CON FRUTTA

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO Ingredienti (stampo 25×25) Per la pasta frolla: 270 gr di farina 20 gr di farina di cocco frullata fine 90 gr di burro 100 gr di zucchero 1 uovo 30 gr di panna buccia grattugiata di 1 limone Per la farcia: 340 gr di yogurt greco 100 gr di ricotta 80 gr di panna semimontata 80 gr di zucchero 6 gr di colla di pesce poca confettura di albicocche buccia grattugiata di 1 limone Per la decorazione: frutta a scelta ciuffi di panna Preparazione: lavorate rapidamente tutti gli ingredienti per la frolla, preparate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per 2 ore. Cottura in bianco: stendete la frolla e foderate lo stampo unto e infarinato, poi rifilatela. Con un foglio di carta da forno proteggetela e riempite lo stampo con fagioli secchi. Cuocete in forno a 180 per 15 minuti. Sfornate, eliminate i fagioli e la carta e rimettete in forno per altri 6-8 minuti con forno statico e calore solo dal basso. Sfornate e lasciate raffreddare. Farcia: ammollate la colla di pesce in acqua fredda. poi strizzatela bene. Addolcite lo yogurt e aromatizzate con la buccia di limone grattugiata. Prelevate due cucchiai di yogurt, scaldatelo e scioglietevi la colla di pesce, poi aggiungetelo al resto dello yogurt. Mescolate la ricotta con la panna montata e aggiungetela alla crema di yogurt. Versate la farcia nel guscio di frolla che avrete leggermente spalmato con la marmellata, livellate la superficie e ponete in frigo per 3-4 ore. Sformate la crostata, decorate con la frutta fresca a fette e ciuffetti di panna.