CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E GELEÉ DI ALBICOCCHE

RICETTA DI: LUISA ARATO Ingredienti per la frolla: 200 g di farina 1 uovo 10 g di cacao 100 g di burro 70 g di zucchero Per la crema: 150 g di cioccolato bianco tritato 30 g di amido di mais 3 tuorli 70 g di zucchero 300 g di latte 2 g di colla di pesce Per la gelatina di albicocche: 200 g di albicocche sciroppate + 60 g di succo di conservazione 2 cucchiai di succo limone 50 g di zucchero 4 g di colla di pesce Inoltre: Confettura di albicocche per velare il guscio. Decorazione: Frutta a piacere Biscottini di frolla Procedimento per la pasta frolla: Miscelate la farina con lo zucchero, l’uovo, il burro e il cacao. Formare un panetto, ponetelo in frigo protetto con la pellicola per 30 minuti. Con il mattarello stendere la pasta frolla e rivestite lo stampo da crostata unto ed infarinato. Rifilare i bordi e bucherellate il fondo. Con un tagliapasta ricavare dei biscottini. Infornare a 180º per 15-20 minuti. Naturalmente ai biscottini bastano anche 10 minuti. Sfornate e lasciare raffreddare. Preparare la farcia: Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e versare a filo il latte. Cuocere la crema sul fuoco, appena sarà densa allontanatela dal fuoco e aggiungere la cioccolata bianca tritata e la colla di pesce messa ad ammollare in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate e lasciate raffreddare. Preparare la gelatina: Frullate le albicocche con lo zucchero, il limone e il succo di conservazione. Cuocete per 2-3 minuti. Prelevarne 50 g ed aggiungere alla crema. Velate il guscio della crostata con la confettura di albicocche. Versate la crema e livellare bene. Ponetela in frigo per 30 minuti. Riprendere la crostata, versare la gelatina e rimettere in frigo per 4 ore. Decorare la crostata con la frutta e i biscotti.