Crostata duchessa: l’idea golosa per tutta la famiglia, per un pranzetto (o cenetta) coi fiocchi.
Per una crostata ancora più ricca potete aggiungere ai carciofi 100 g di pancetta, le verdure possono essere sostituite a piacere e, se desiderate una foratura più intensa, in superficie utilizzate la funzione ventilata per gli ultimi 5-10 min di cottura.
Questa crostata è ottima sia calda che a temperatura ambiente, quindi risulta comoda da preparare in anticipo (anche il giorno prima), sia da portare ad un pic-nic che prepararla per una cena.
Crostata duchessa con carciofi e scamorza
Attrezzatura
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- uno stampo da 26
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare la crostata duchessa con carciofi e scamorza
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Per la base
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 35 g grana padano grattugiato
- 1 uovo medio
- 100 g farina di riso io ho usato la farina di riso nero
- 6 g lievito chimico per torte rustiche
- 4 g sale fino
- 70 ml latte intero
- 50 g farina "00"
Per farcire e ricoprire
- 10 g. cipolla tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 4-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 g. cuori di carciofi sminuzzati
- 200 g. zucca tagliata a cubetti
- Un pizzico di sale
- Pepe qb
- 3 uova sode sminuzzate
- 70 g. scamorza o altro formaggio a pasta filante
- 300 g. patate rosse lesse
- 1 uovo
- 30 g. pecorino
- Prezzemolo tritato qb
- Rosmarino qb
Preparazione della ricetta
- Accendete il forno a 180 gradi.
- Imburrate uno stampo da 26 cm con bordi alti 4 cm. In una pentola piena di acqua lessate le patate.
- Per il ripieno, saltare in padella i carciofi con l’olio e l’aglio per circa 10 min.
- Aggiungete un po’ di prezzemolo pepe e aggiustate di sale, continuate la cottura per altri 5 min.
- In un’ altra padella, farete imbiondire leggermente la cipolla con la zucca, profumate con prezzemolo, pepe e salate a piacere, coprite il tutto e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 min. girando di tanto in tanto.
- Scoprite la padella, schiacciate la zucca con la forchetta e lasciate asciugare a fuoco vivo.
- Lessate le uova in un pentolino con abbondante acqua.
- Appena le patate sono pronte, schiacciatele con uno schiaccia patate, aggiungete l’uovo, il pecorino, un po’ di prezzemolo, sale e pepe a piacere.
- Trasferite la purea in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Per l'impasto di base, setacciate le due farine con il lievito e il sale.
- In una ciotola mescolate l'olio, l'uovo, metà del latte e il grana, aggiungete le farine, incorporando bene il tutto, aggiungendo il restante latte poco per volta (può anche non servire tutto) fino ad ottenere un impasto cremoso e denso ma non molle.
- Versate il composto in uno stampo, con solo che il fondo foderato con carta da forno, livellate bene e distribuitevi a strati, i carciofi, le uova, la scamorza a fette, la zucca e infine distribuite la purea di patate sulla farcitura in modo decorativo e completate con del rosmarino.
- Cuocere per 35-40 min a 180 gradi in forno statico.
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