Cupcake mimosa con crema al mascarpone e panna

Come fare i cupcake mimosa

Preparare l’impasto

• Lavorare in una terrina capiente il burro morbido, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia in bacca e la curcuma, aiutandosi con uno sbattitore elettrico.
• La curcuma in questa ricetta serve solo a conferire il colore giallo all’impasto, tipico delle torte mimosa, in alternativa si può usare del colorante alimentare.
• Ottenuta una crema di burro liscia ed omogenea, aggiungere le uova, sempre aiutandosi con lo sbattitore elettrico; solo quando il primo sarà ben incorporato al composto, aggiungere il secondo fino a terminare tutte le uova.
• Setacciate a parte la farina, la fecola di Patate ed il lievito
• Aggiungere il mix di polveri, poco per volta, alla montata di burro (potete usare una spatola o lo sbattitore elettrico alla velocità minima), fino ad ottenere un composto “sodo” e ben amalgamato.

Cottura dei cupcake

• Trasferire il composto ottenuto nei pirottini da muffin, riempendoli per i 2/3 della loro capienza.
• Per trasferire l’impasto nei pirottini ci si può aiutare con due semplici cucchiai da minestra, con la sac a poche, oppure con il classico cucchiaio da gelato.
• Cuocere i cupcake in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.
• Mentre i cupcake cuociono in forno, potete occuparvi del frosting.

Preparare il frosting

• In una ciotola capiente, versare la panna vegetale, il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vanigliax in bacca.
• Lavorare tutti gli ingredienti del frosting con lo sbattitore elettrico per un paio di minuti, fino ad ottenere una panna soda e ben montata.
• Trasferire il frosting in una sac a poche con il beccuccio a stella e conservare in frigo fino al momento del suo utilizzo.
• Cotti i cupcake, farli completamente raffreddare, quindi livellarli con un coltello, rimuovendo la “montagnetta” che si sarà formata durante la cottura.
• Sbriciolare ciò che si sarà tolto dai cupcake con le mani, fino ad ottenere una “mimosa” molto sottile.
• Decorare adesso i cupcake con il frosting alla panna, quindi spolverizzarli con la “mimosa”.
• Si possono decorare con frutta a scelta o bastoncini di cioccolato spezzettati.

Consiglio

• Volendo si possono preparare in anticipo sia i cupcakes che il frosting alla panna.
• I cupcake si conservano ben chiusi in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente, mentre la panna in frigo. Vi consiglio di assemblare il tutto poco prima di servirli.

Variante golosa

• Per rendere i cupcake ancora più golosi, una volta tolta la calotta, svuotarli ancora un po’ e farcirli con un cucchiaino colmo di nutella, di confettura o di crema pasticcera.

Conservazione

• I cupcake mimosa già farciti si conservano in frigo, in un contenitore con coperchio, per massimo due giorni. Si sconsiglia il congelamento.

Quanto costa preparare i cupcake mimosa?

• I dolcetti mimosa sono mediamente economici, il frosting si può sostituire con semplice panna montata o con crema pasticcera.

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