Prima di iniziare, è necessario fare alcune premesse.
Il suggerimento è che per preparare il W360 di farina, usiate 180 g di W400 e 320 g di W330.
Meglio fare tutto in giornata cominciando la mattina alle 6 e sfornando alle 16.
Potete anche lasciare l’impasto in frigo tutta la notte e formare ed aspettare la seconda lievitazione la mattina del giorno dopo in modo da offrire una colazione calda di forno e fragrante più che mai.
Si potrebbe anche fare con solo w 330 perchè l’impasto si gestisce in assoluta facilità senza problemi di incordatura o altro, ma questa è una mia idea e che verificherò al più presto.
Maritozzi alla ricotta e gocce di cioccolato (Metodo Montersino)
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare i maritozzi
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Per i maritozzi
- 500 g farina W360
- 15 g lievito di birra fresco
- 80 ml latte fresco intero
- 175 g Uova intere
- 90 g zucchero
- 15 g miele
- 8 ml Rum
- 175 g burro morbido a pezzettini
- 1/2 arancia solo zeste
Per la farcia
- 700 g ricotta ben scolata
- 80 g zucchero
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- q.b. gocce di cioccolato surgelate
Preparazione della ricetta
Come preparare i maritozzi
- Sciogliere in planetaria nel latte a temperatura ambiente il lievito e versare la farina, lo zucchero, le uova, il miele, il Rum, la vaniglia, le zeste dell’arancia; unica variante alla ricetta del maestro che prevede il limone e cominciamo ad impastare a velocità ridotta per circa 8 minuti.
- Dobbiamo avere un impasto incordato, abbastanza lavorato ed inserire il burro morbido, ma non a pomata, ed il sale e proseguire per altri 5 minuti o per lo meno fino ad ottenere un impasto liscio e ben lavorato ed elastico.
- Raccogliamo l’impasto, mettiamo in ciotola e rincalzare da sotto fino ad ottenere una bella sfera; sigilliamo con pellicola e mettiamo a lievitare al raddoppio ad una temperatura di 28°, come nel forno con lucina accesa.
- Rompiamo la lievitazione impastando in ciotola leggermente, poi rincalziamo nuovamente e, sempre sigillando con pellicola, mettiamo in frigo per tre ore.
- Passato questo tempo tiriamo fuori la ciotola e spezziamo in uguali grammature (io consiglio 30 g) e formiamo delle palline e poi dei cilindretti, che arrotoleremo com una chiocciolina.
- Sigilliamo con pellicola e facciamo lievitare ancora al calduccio per circa 40 minuti.
- Spennelliamo con latte ed inforniamo a 180° per circa 12 minuti.
- Sfornando, lucidiamo con pari peso acqua e zucchero, che avremo portato a bollore e fatto raffreddare. Quando cominciamo la preparazione mettiamo a scolare la ricotta per qualche ora.
- Uniamo lo zucchero a velo e lavoriamo con una frusta a mano, lasciando la ricotta cremosa.
- Aggiungiamo le gocce di cioccolata fredde di congelatore così non si scioglieranno e non sbaveranno la ricotta.
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