RICETTA DI: FRANCESCA PETRUCCI Per il ripieno (dimezzare le dosi per riempire due tortiere da 24 cm): 400 gr riso originario 600 gr zucchero 500 gr cioccolato 100 gr cacao amaro 100 gr uvetta 40 gr amaretti sbriciolati 75 gr Sambuca 75 gr Amaretto di Saronno 1 gr noce moscata in polvere 1 cucchiaino di sale 1500 gr Acqua 2 uova Pinoli per decorare Mettere l’acqua con il sale sul fuoco, quando bolle versare il riso e far cuocere per 25 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti lasciando per ultime le uova, amalgamare bene il tutto. Con questa dose di farcitura si riempiono 4 teglie. Per la frolla: 400 gr farina 200 gr burro 120 gr zucchero 1 uovo 1/2 buccia grattugiata di limone Amalgamare bene burro e zucchero, aggiungere la buccia grattugiata del limone, le uova e per ultima la farina. Far riposare per 30 minuti in frigo e rivestire le teglie. Con questa dose di frolla si rivestono 2 tortiere di 24 cm di diametro. In ogni teglia mettere circa 800/900 gr di ripieno, decorare con strisce di frolla e pinoli. Cuocere a 180° per 40/45 minuti circa.
TORTA RISO E CIOCCOLATO DELLE UOVA DI PASQUA (TIPICA DI VIAREGGIO)
- Loredana Di Stefano
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