TORTA RUSTICA RICOTTA E SPINACI

RICETTA DI: TERESA DE TULLIO Ingredienti: Per l’impasto: 500gr di farina, 30gr di burro morbido, 1 cucchiaino e 1/2 di sale, 300gr di acqua tiepida, 1/2 lievito di birra fresco. Per il ripieno: 250gr di spinaci (anche surgelati), 400gr di ricotta fresca, 4 cucchiai di formaggio grattug. 1 pizz. sale, 2 uova. Preparazione: Preparate l’impasto: sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete gli altri ingredienti e impastate energicamente, fino a quando l’impasto non sarà ben compatto. È pronto quando tastando con le dita, rimangono delle fossette. Mettete un una terrina infarinata, coprite e fate lievitare per circa 2 ore e 1/2. Preparate il ripieno: Bollite gli spinaci, scolateli e schiacciateli con una forchetta, in modo che perdono l’acqua, fateli raffreddare. Se preferite che la torta venga bianca e verde procedete così. Mettete nel mixer 1 uovo, 2 cucchiai di formaggio, sale e ricotta, avviate, mettete da parte. Ora amalgamate gli spinaci con l’altro uovo, il formaggio rimasto, 1 pizz. sale e avviate il mixer. Dividete l’impasto in due parti, uno più grande e l’altro più piccolo. Stendete quello più grande in un disco, adagiatelo nello stampo imburrato (28 cm), facendolo fuoriuscire dai bordi, riempite con l’impasto alla ricotta, con un cucchiaio fate delle chiazze qua e là con il ripieno di spinaci, stendete l’altro disco e coprite la torta, sigillandola bene. Spennellate con l’uovo sbattuto e infornate a 200° fino a completa doratura. Se invece la volete con il ripieno verde, frullate tutti gli ingredienti insieme e riempite la torta.