ANELLO DI RISO CREMOSO ALLA CURCUMA E VERDURE CON TRIONFO DI PESCE

ANELLO DI RISO CREMOSO ALLA CURCUMA E VERDURE CON TRIONFO DI PESCE

ANELLO DI RISO CREMOSO ALLA CURCUMA E VERDURE CON TRIONFO DI PESCE

ANELLO DI RISO CREMOSO ALLA CURCUMA E VERDURE CON TRIONFO DI PESCE

Chef: ANGELA BANDINELLI
Un piatto unico davvero spettacolare… provate il nostro ANELLO DI RISO CREMOSO ALLA CURCUMA E VERDURE CON TRIONFO DI PESCE
3 da 2 voti
Preparazione 1 h
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 30 min
Portata Primi Piatti
Cucina Italian
Porzioni 6 Persone
Calorie 280 kcal

Ingredienti
  

Per il risotto

  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • mezzo peperone rosso
  • mezzo peperone giallo
  • 50 g fagiolini lessi
  • 500 g riso per risotti
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 cucchiaini curcuma
  • Sale
  • Pepe

per il poker di pesce

  • totani
  • gamberoni sgusciati
  • scaloppe
  • 2 filetti merluzzo
  • 2 patate lessate e passate allo schiaccia patate
  • parmigiano reggiano
  • noce moscata
  • uovo
  • prezzemolo
  • pan grattato

Istruzioni
 

Preparare il riso

  • Tritate finemente la cipolla e metterla ad imbiondire sul fuoco con un filo d’olio.
  • Aggiungerci le verdure tagliate a pezzetti piccoli e far insaporire.
  • Unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.
  • Una volta che il vino è evaporato iniziare a versarci dentro il brodo caldo, con un mestolo, fino a coprire il riso. Lasciare cuocere il riso e non appena il brodo si sarà asciugato (sicuramente il riso ancora non sarà pronto), versare ancora del brodo e portare il riso a cottura, preferibilmente al dente.
  • Il riso deve arrivare a raggiungere quella consistenza un po’ cremosa, non troppo asciutta. A questo punto insaporire con la curcuma e girare bene. Metterci il parmigiano reggiano per mantecarlo e coprirlo. Lasciarlo riposare.

Preparare il poker di pesce.

  • Partiamo dalle crocchette di merluzzo. Lessare al vapore il merluzzo e tritarlo nel minipimer (o frullatore ad immersione). Unirlo alle patate lessate e schiacciate ed aggiungerci l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe. Fare tante piccole palline e passarle nel pangrattato. Disporle su una placca con carta forno e cuocerle in forno per 15-20 minuti a 190 gradi, forno statico.
  • Cuocere i totani, gamberi e scaloppe in padella con un filo d’olio e sfumare con del vino bianco. Salare. Attenzione alla cottura perché ovviamente un gambero necessità di un tempo maggiore di un totano o scaloppa.
  • A questo punto il risotto sarà pronto per essere versato in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato.
  • Assicurarsi di premerlo per bene, al fine di non lasciare aria all’interno.
  • Capovolgerlo su un piatto da portata e mettere nel buco centrale il pesce ancora bello caldo e intorno o sopra le crocchette di merluzzo.

Note

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