Arancini di melanzane

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RICETTA DI: ROSANNA E GAGÀ

Ingredienti: 

300 gr di riso, 1 cubetto di dado, 1 bustina di zafferano, 50 gr di burro, 1 uovo e sale, 60 gr di parmigiano, 2 mozzarelle, 1 melanzana grossa, olio di semi x friggere!

Preparazione:

In un litro di brodo far cuocere il riso, una volta assorbito il brodo aggiungere la bustina di zafferano e girare. Mettere in una ciotola il riso, aggiungere il burro sciolto, il parmigiano,1 uovo, il sale e far riposare il composto in frigo.
Nel frattempo lavate e pulite 1 melanzana ,tagliatela a quadroni , friggetela e mettete da parte!
Con le mani bagnate formate delle pallette di riso, scavate al centro e mettete un pò di melanzane e mozzarella già tagliata, passatele nell’uovo battuto, nel pangrattato e mettetele in frigo x 1 ora… Friggete infine in olio abbastanza caldo!


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