RICETTA DI: ALESSIA SERNICOLA Impasto x due babà: In una planetaria mettere 600 gr di farina e 8 uova e lavorare fino a quando il composto è incordato bene e si sia formata la maglia glutinica, a questo punto spezzettare 300 gr di lievito madre rinfrescato precedentemente e aggiungere pian piano al composto, facendo aderire bene poi aggiungere 150 gr di zucchero e lavorare facendolo incorporare bene. Fare attenzione a non far perdere l’incordatura; a piu riprese aggiungere 250 gr di burro fino a completo assorbimento, Infine unire un pizzico di sale e finire di impastare. Fsr riposare nella ciotola per 30 min. Porre l’impasto in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio circa 6 ore, poi imburrare ed infarinare uno stampo da 28 cm e porre all’interno metà impasto e far lievitare 10 ore circa; sarà pronto quando avra raggiunto il bordo. Il restante impasto dividerlo nei pirottini grandi e piccoli oppure fare un altro babà con stampo da 28 cm. Una volta lievitato cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 min, facendo attenzione. Bagna per 2 baba: 2 lt di acqua 500 gr di zucchero 400 gr di rum 2 bucce di limone non trattato Mettere acqua e zucchero a bollire in una pentola, far bollire e spegnere ancora tiepido, aggiungere il rum e le bucce del limone e mescolare; bagnare i baba. (Fare dei fori con uno stuzzicadenti grande in modo che la bagna si incorpori bene). Farcire con crema pasticcera al rum e amarene. In un pentolino mettere 450 gr di latte 50 gr di rum 1 uovo 80 gr di zucchero 100 gr di maizena mescolare bene con una frusta e poi cuocere sul fornello piccolo fino a quando la crema si sarà addensata bene, attenzione a non far formare grumi, far raffreddare e poi decorare il baba. Porre i baba piccolini ricavati dall ‘impasto, un fiocco di crema e poi su ognuno le amarene.
BABÀ RIPIENO DI CREMA AL RUM E AMARENE, CON LIEVITO MADRE
- Loredana Di Stefano
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