RICETTA DI: ROSY BORDINO
ingredienti per LA BASE ( circa 21 camille ):
3 uova grandi – 400 grammi di farina 00 – 280 grammi di zucchero – 100 grammi di fecola – 100 ml succo di limoni – 100 ml succo di arance – la buccia grattugiata di un limone e la buccia grattugiata di un’arancia – 90 ml di olio di semi – 1 bustina di lievito – 1 bustina di vanillina.
ingredienti per la crema all’arancia:
2 uova – succo di 3 arance – buccia di un’arancia – succo di un limone – 170 grammi di zucchero – 3 cucchiai di fecola setacciata ( l’effetto sarà tipo gelatinoso , potete tranquillamente sostituire con la farina se volete ottenere una semplice crema tipo la pasticcera ) 1 cucchiaio di limoncello o di cointreau.
preparare prima la crema:
sbattere le uova con lo zucchero e la buccia dell’arancia. Unire la fecola setacciata o la farina e il succo degli agrumi. Far addensare a fuoco medio per qualche minuto. Far raffreddare la crema e unire il liquore (facoltativo).
preparazione camille base:
sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la buccia grattugiata degli agrumi e continuare a sbattere con lo sbattitore o nella planetaria il tutto. Aggiungere a filo l’olio. Unire a cucchiaiate la farina e la fecola setacciando con un colino e a filo aggiungere il succo degli agrumi. per ultimo setacciate e amalgamate il lievito. Versate a cucchiaiate l’impasto nello stampo per le camille e infornate per circa 20 minuti a 160 gradi.
quando le camille saranno pronte, incidere in profondità con un coltellino la parte centrale del dolcetto, togliere il “tappo” e metterlo da parte. Riempite di crema ogni camilla con l’aiuto di una sac a poche e riponete sulla crema “il tappo” del dolce precedentemente tagliato; cospargere, se gradite, le camille con dello zucchero a velo.
NOTA: Io ho utilizzato queste dosi di zucchero in quanto le arance erano abbastanza agre. Se utilizzate arance dolci, dimezzate le dosi dello zucchero a vostro piacimento.
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