CASSATA SICILIANA

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RICETTA DI: LUISA ARATO

Dose per uno stampo da 23 cm:

Ingredienti per il Pan di Spagna:

100 g di farina
80 g fecola di patate
6 uova
180 g di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia pura
20 g di maraschino

Farcia:

750 g di ricotta di pecora
280 g di zucchero
40 g di zuccata candita a cubetti
80 g di gocce di cioccolata
20 g di maraschino

Decorazione:

400 g di marzapane
Colorante alimentare verde
Gelatina di albicocche
Frutta candita

Glassa:

180 g di zucchero a velo
20 g di albume
25 g succo limone

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero e 1 pizzico di sale per 25 minuti.
Aggiungere le farine setacciate e la vaniglia, amalgamare con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aromatizzare con il maraschino.
Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo a 180* per 40 minuti.
Quando sarà cotto sfornate e fare raffreddare.

Preparare la farcia:

Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, il maraschino, poi sbattere fino a renderla cremosa.
Aggiungere le gocce di cioccolato e i canditi.

Assemblaggio della torta:

Foderare lo stampo per cassata con pellicola trasparente.
Pareggiare il pan di Spagna e dividetelo in tre dischi.
Con un disco foderare il fondo dello stampo,poi tagliate delle fette alte circa 7 cm con i lati leggermente a trapezio e foderare il bordo dello stampo.
Con un pennello bagnate la torta con il maraschino.
Versate la farcia, livellate bene e chiudere con l’altro disco di Pan di Spagna.
Ponete in frigo per 6/8 ore.

Decorazione:

Spennellate la cassata sformata con la gelatina calda.
Colorare il marzapane con il colorante alimentare verde,
Stendetelo a misura e fatelo aderire al bordo del dolce.

Glassa:

sbattere tutti gli ingredienti e versate la glassa sulla cassata.
Completare con la frutta candita.
Mettere in frigo prima di gustare.

CASSATA SICILIANA

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