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CASTAGNOLE METODO BIGNÈ CON CREMA PASTICCERA

CASTAGNOLE METODO BIGNÈ CON CREMA PASTICCERA

Le Castagnole Metodo Bignè con Crema Pasticciera sono una deliziosa prelibatezza che richiede pazienza ma è assolutamente eccellente. Sebbene tradizionalmente associate al periodo di Carnevale, queste golosità possono essere gustate tutto l’anno.

Le castagnole sono piccole palline fritte, mentre la crema pasticciera viene preparata in casa, utilizzando una combinazione di panna e ricotta aromatizzata alla vaniglia e buccia di limone. Il risultato è un sapore complesso e squisito che delizia sia i grandi che i piccini. Preparare queste castagnole è un vero piacere culinario, che richiede attenzione e cura nei dettagli. Ma il risultato finale vale sicuramente l’impegno.

Le castagnole si presentano come dolcetti irresistibili, dalla consistenza soffice all’esterno e cremosa all’interno. Sono perfette da gustare da sole o da condividere con amici e familiari durante una merenda o un dessert. Chi è pronto a scoprire il segreto di queste deliziose castagnole con crema pasticciera, può continuare a leggere per imparare come realizzarle passo dopo passo e regalare un tocco di dolcezza alla propria giornata.

Castagnole metodo bignè con crema pasticciera

Chef: Salvatore Muto
Frittelle di Carnevale a forma di bignè, ripiene di crema pasticciera
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata dolci delle feste
Cucina Italiana
Porzioni 4 Persone
Calorie 500 kcal

Attrezzatura

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  • 1 sac à poche
  • 1 siringa
  • 1 planetaria  Consigliato

Ingredienti  

Cosa occorre per le castagnole:

  • 75 g Farina di grano tenero
  • 125 g Acqua
  • 160 g Uova
  • 2,5 g Sale
  • 50 g Burro

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Cosa occorre per la crema:

  • 150 g Latte
  • 50 g Panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • Scorza di limone grattugiato
  • 90 g Tuorli
  • 18 g Amido di riso
  • 60 g Zucchero semolato
  • 150 g Ricotta

Preparazione della ricetta
 

Preparazione delle castagnole:

  • Mettere in un tegame l'acqua, il burro e il sale, portare a ebollizione.
  • Versare la farina nel tegame e cuocere finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola.
  • Trasferire l'impasto nella bacinella della planetaria e mescolare con la foglia per qualche minuto.
  • Aggiungere gradualmente le uova all'impasto, facendo assorbire bene prima di ogni aggiunta. Non è necessario utilizzare tutta la quantità di uova.
  • L'impasto dovrà avere una consistenza simile a quella della crema pasticcera, quindi aggiungere le uova lentamente.
  • Mettere l'impasto in un sac à poche e, su un tappetino in silicone, formare mucchietti di impasto.
  • Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché le castagnole non saranno ben sviluppate come bignè.
  • Successivamente, continuare la cottura friggendo le castagnole in olio di girasole a 175°C fino a doratura completa.
  • Lasciare asciugare le castagnole su carta assorbente.

Preparazione della crema:

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  • In una pentola, mettere la panna, il latte, metà dello zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Portare a bollore.
  • In una ciotola, mescolare i tuorli con l'altra metà dello zucchero e l'amido di riso.
  • Versare il latte bollente sul composto di tuorli, mescolando rapidamente.
  • Rimettere il composto sulla fiamma e cuocere fino a quando la crema si addensa, raggiungendo una temperatura di circa 82°C.
  • Raffreddare immediatamente la crema, trasferendola in un recipiente coperto da pellicola a contatto e mettendola in frigorifero o nel congelatore per raffreddarla completamente.
  • Una volta raffreddata, unire la ricotta alla crema e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
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  • Farcire le castagnole con la crema utilizzando una siringa e spolverare con zucchero a velo.

 

CASTAGNOLE METODO BIGNÈ CON CREMA PASTICCERA

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