Se cerchi una torta speciale per un’occasione speciale, sei nel posto giusto! Questa cheesecake al caffè con glassa a specchio è un dolce elegante e scenografico, perfetto per lasciare a bocca aperta tutti gli invitati.
La glassa lucida la rende super accattivante, e il gusto intenso di caffè fa di questa torta un dolce superlativo.
Da provare: crostata morbida al caffè, torta yogurt e caffè e semifreddo cremoso al caffè.
Cheesecake al caffè con glassa a specchio
Attrezzatura
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- 1 Stampo a cerniera da 20 cm
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare la cheesecake al caffè
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Per la base
- 200 g. biscotti digestive
- 80 g. burro
- 1 cucchiaino di caffè solubile
Per la crema
- 500 g. mascarpone
- 125 g. yogurt al caffè
- 200 ml panna montata
- 10 g. gelatina in fogli 5 fogli
- 120 g. zucchero semolato
- 50 ml caffè espresso
- 1 cucchiaino di caffè solubile
Per la glassa
- 200 ml caffè espresso
- 80 g. zucchero semolato
- 30 g. amido di mais
Preparazione della ricetta
Come preparare la cheesecake al caffè
Preparare la base
- Per la base prendere l'anello di uno stampo a cerniera da 20 cm e posizionarlo su un piatto da portata rigido. Foderare il bordo dell'anello con un foglio di acetato o con della carta forno.
- Tritare finemente i biscotti e versarli in una terrina.
- Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere un cucchiaino di caffè solubile, fare sciogliere bene bene, e versare nella terrina con i biscotti, amalgamando il tutto.
- Versare la base di biscotti nello stampo e compattarla per bene.
- Tenere in frigo e nel frattempo preparare la crema al caffè.
Preparare la crema
- Mettere la gelatina a reidratarsi in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Montare ora tutto insieme: mascarpone, yogurt al caffè, panna e zucchero.
- Preparare i caffè e, quando ancora caldi, strizzare la gelatina ammollata in precedenza e scioglierla all'interno.
- Unire il caffè pian piano alla crema.
- Versare il composto sulla base e mettere in frigo per un'ora, anche di più.
Preparare la glassa
- Preparare la glassa al caffè, versando in un pentolino lo zucchero e l'amido di mais, mescolare con una frusta a mano, poi unire a filo e senza mai smettere di mescolare, il caffè precedentemente preparato, poiché dovrà essere a temperatura ambiente.
- Portare sul fuoco e mescolare; cuocere a fiamma bassa e far bollire per qualche minuto, ottenendo una consistenza densa e fluida.
- Far raffreddare.
- Quando la glassa al caffè ha raggiunto la temperatura ambiente, versarla sulla cheesecake, riporre il dolce in frigo per almeno 6 ore, meglio ancora per tutta la notte.
- Decorare a piacere con chicchi di caffè.
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Ciao, invece della gelatina in fogli che contiene grasso animale cosa posso utilizzare? grazie 🙂
Ciao, puoi provare l’agar agar, di origine vegetale.