CHEESECAKE ALLA RICOTTA E AMARENE, CON GANACHE AL CIOCCOLATO

RICETTA DI: ANNA GABY COLI


Ingredienti per la base (per uno stampo da 24 cm di diametro):


Biscotti secchi al cacao 300 gr

Burro 120 gr

per la crema:

Ricotta vaccina 600 gr
Amarene 80 ml di succo
Amido di mais 20 gr
Panna fresca liquida 100 ml
Uova 2 intere
latte condensato 70 gr
Zucchero semolato 60 gr
vanillina
Amarene intere 200 gr

per la decorazione:

Panna 250 gr
Cioccolato fondente 200 gr
Burro 30 gr
Amarene intere q.b.

Preparazione:

Per realizzare la cheesecake iniziate dalla base biscotto: 

tritate finemente nel mixer i frollini al cioccolato.
Aggiungete il burro fuso e amalgamare alla polvere di biscotto.
Quindi mescolate e trasferite l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro, foderata con carta da forno con il dorso di un cucchiaio, pressate bene sia sulla base che sui bordi della tortiera.
Ponete la base a rassodare in frigorifero.

Passiamo ora della crema: 

sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, unire  la vanillina e la ricotta al composto di uova; setacciate l’amido di mais nella crema. Infine versate la panna fresca liquida, il latte condensato e il succo di amarena e mescolate il composto con una frusta per amalgamare gli ingredienti.
Riprendete la base biscotto e disponete sopra le amarene intere, versate la crema nello stampo; cuocete la cheesecake in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
A cottura ultimata, sfornate la cheescake e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la ganache: scaldate la panna e il burro in un pentolino, versate il composto caldo sul cioccolato fondente e mescolate con una spatola per scioglierlo,
far raffreddare completamentee, poi montate con le fruste elettriche per ottenere una crema compatta e ben soda, che trasferirete in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Decorate la torta con ciuffi di ganache al cioccolato fondente e amarene intere.

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