CHEESECAKE ALLE PESCHE E CREMA DI RICOTTA

CHEESECAKE ALLE PESCHE E CREMA DI RICOTTA

RICETTA DI: SEGRETI DEL SAPORE – ANTONELLA

Ingredienti:

per uno stampo da circa 25 cm)
Per la base

380 g di biscotti digestive
160 g di burro

Per il ripieno

380 g di ricotta mista (metà pecora e l’altra mucca)
5 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di panna
4 pesche
4 cucchiai di zucchero a velo
mezza bacca di vaniglia
2,5 g di gelatina

Per guarnire

1 pesca grande
1 o 2 cucchiai di cocco disidratato

Preparazione:

Mettete i biscotti in un mixer e frullate finemente, nel frattempo fate sciogliere il burro, aggiungetelo ai biscotti e il composto ottenuto adagiatelo nello stampo rivestito da carta da forno (lasciare qualche cucchiaiata per guarnire), creando il fondo ed alzando il bordo di circa 3 cm, compattate con un cucchiaio o spatolate bene.
Ponete nel freezer per 30 min.
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina.
Nel frattempo lavorate la ricotta con una forchetta aggiungete lo zucchero a velo ed infine la panna montata, mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, riprendete lo stampo e versateci il composto di ricotta, distribuitelo bene e ponete ancora nel freezer per 1 ora.
Preparate la composta di pesche, tagliando le pesche in piccoli pezzi e poneteli in una pentola antiaderente con lo zucchero a velo e la vaniglia, cuocete per 10 min (le pesche devono essere morbide), prendete una parte (circa CHEESECAKE ALLE PESCHE E CREMA DI RICOTTA4/5 cucchiai) di composta e frullate, dopo aggiungerli alla composta rimasta in pentola ed unite la gelatina strizzata.
Fate cuocere ancora pochi secondi e spegnete, fate intiepidire la composta.
Riprendete lo stampo e adagiate la composta di pesche, livellate il più possibile e rimettete nel freezer per almeno 4 ore (potete lasciarla fino al giorno dopo).
Per guarnire fate come preferite, io ho usato una pesca e qualche cucchiaiata di cocco disidratato.
Prima di consumarla lasciare a temperatura ambiente per 2-3 ore.

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