RICETTA DI: ANNA FRANGELLA
INGREDIENTI:
BASE:
200g di riso soffiato
130g di cioccolato fondente
50g burro
FARCIA:
300g ricotta
200g philadelphia
200g mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo
200 ml panna
3 fogli di gelalina
2 cucchiai di caffe solubile
1 tazzina di caffe’ ristretto
70g di cacao dolce
per la glassa al cioccolato
200 ml acqua
180 ml panna fresca
75 g cacao
200g zucchero
8g di gelatina
PREPARAZIONE:
sciogliere il cioccolato con il burro e amalgamare il riso.
Versare il tutto in uno stampo di 24 cm, compattare bene e far raffreddare.
Nel frattempo montare la panna, mettendone da parte 2 cucchiai per sciogliere la gelatina; ridurre a crema il philadelphia, il mascarpone e la ricotta, aggiungendo lo zucchero a velo e incorporare la panna montata.
Prendere i due cucchiai di panna e far scaldare leggermente, aggiungere la gelatina strizzata, dopo averla ammorbidita nell’acqua fredda.
A questo punto dividerlo a meta’ in due ciotole: in una aggiungere il caffe’ ristretto + il caffè solubile e mescolare; nell’altra mettere il cacao.
Prendere la base e versare il composto al cioccolato, livellare e versare sopra quello al caffè.
Spatolare x livellare bene e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare la glassa: in una ciotola unire lo zucchero, il cacao e aggiungere l’acqua e la panna; mettere sul fuoco e cuocere fino ad una temperatura di 100º.
Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina, mescolare e far raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 35º.
A questo punto versare sulla cheesecake ormai fredda e decorare come piu’ piace.
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