CHEESECAKE MOJITO

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CHEESECAKE MOJITO

RICETTA DI: FRANCESCA PICCIRILLI

(torta fredda senza cottura)
Dosi per uno stampo da 22 cm di diametro

INGREDIENTI:

Per la base:

• 250 g di biscotti (io ho usato metà grancereale croccanti e metà biscotti integrali con zucchero di canna)
• 100 g di burro

Per la crema:

• 250 g di mascarpone
• 250 g di ricotta
• 90 g di zucchero a velo
• 2 lime (il succo)
• 8-10 cucchiai di rum
• 200 ml panna da montare
• 8 g di colla di pesce

Per la gelatina:

• 200 g di acqua
• 8 cucchiai di sciroppo alla menta
• 4 g di colla di pesce

PROCEDIMENTO:

Rivestire una teglia con cerniera con carta da forno.
Tritare i biscotti in un mixer e aggiungere il burro fuso, amalgamare bene e versare il composto sul fondo della teglia, cercando di compattare la base.
Far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo montare il mascarpone con la ricotta e lo zucchero a velo.
Aggiungere il succo dei 2 lime e il rum.
Dal peso totale della panna, prelevarne 4 cucchiai e scaldarli senza arrivare a bollore; a questi aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata).
Montare a neve il resto della panna.
Unire alla crema anche la panna con la colla di pesce ed infine la panna montata.
Versare il tutto nella teglia, cercando di livellare la superficie.
CHEESECAKE MOJITOFar riposare il dolce in frigo.
Scaldare l’acqua con lo sciroppo alla menta e aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata), far intiepidire e versare sulla cheesecake.
Far raffreddare il dolce in frigo per almeno 5-6 ore prima di toglierlo dalla teglia.
Decorare a piacere (io ho usato lime e panna montata).

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