Articolo aggiornato il 5 Febbraio 2021 da Le mille ricette
RICETTA DI: LUISA ARATO Ingredienti per la base: 100 g di uova sgusciate 70 g di zucchero 65 g di farina 20 g di fecola 1 pizzico di vanillina 1 cucchiaio di limoncello Ingredienti per la Mousse: 300 g di fragole 180 g di zucchero 10 g di colla di pesce 300 g di panna da montare 2 cucchiai di succo di limone Per la bagna: 60 g di frullato di fragole 1 cucchiaio di liquore limoncello Decorazione: Gelatina di albicocche Fragole Granella di pistacchio Procedimento per la base: Montare a lungo le uova con le zucchero, fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta che cada a nastro. Aromatizzate, con il limoncello e la vanillina. Incorporare con delicatezza la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto. Versate la massa nello stampo imburrato ed infarinato e infornare a 175º per 30 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare. Preparare la mousse: Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi passate la purea nel colino. Ponetela sul fuoco e cuocetela per 3 minuti, quindi incorporate la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Miscelate bene, raccogliete 60 g di purea e conservatela a parte. Lasciate raffreddare la purea, ma prima che inizi a solidificare, aggiungete la panna montata. Preparare la bagna: Ai 60 g di frullato tenuto da parte incorporare il liquore, poi distribuitelo sul pan di Spagna livellato e posto nel cerchio mobile. Versate la mousse e trasferite il dolce in frigo a solidificare per 4-6 ore. Sfornate il dolce e spennellatelo sui bordi con un velo di gelatina di albicocche. Fatevi aderire delle sottili fettine di fragole, poi completare la superficie con spicchietti di fragole e granella di pistacchio. Porre il dolce in frigo altri 2 ore prima di servirlo. 
