CHEESECAKE RED VELVET

RICETTA DI: NICOLE NADIA COOK’S Ingredienti: PER LA BASE: (per una tortiera da 24 cm di diametro) 200 gr Biscotti Digestive 100 gr Burro 2 cucchiai Zucchero di canna PER LA CREMA: 400 gr Philadelphia classico (io ho usato quello light) 2 Uova medie 50 gr Fecola di patate 100 ml Panna fresca liquida 50 ml di Acqua ¼ di cucchiaino Coloranti alimentari in polvere rosso 120 gr zucchero semolato 1 cucchiaino Vaniglia estratto (o una 1 bustina di vanillina) DECORARE: Panna fresca liquida 350 ml 2 cucchiai di Philadelphia 2 cucchiai Zucchero a velo Codetta di colore rosso q.b Per preparare la Red Velvet cheesecake iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti Digestive nel mixer insieme allo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino a fuoco basso; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto, quindi amalgamate bene il composto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Ora versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e, con il dorso di un cucchiaio, compattate bene la base di biscotto . Fate raffreddare il composto in frigorifero per 30 minuti o in freezer per circa 10-15 minuti. Potete passare quindi a preparare la crema: ponete in una planetaria il Philadelphia e le due uova, azionate le fruste per amalgamare il composto e poi unite lo zucchero semolato. Se non possedete una planetaria potete lavorare gli ingredienti in una ciotola capiente con lo sbattitore elettrico o una frusta a mano. Aggiungete l’estratto di vaniglia e incorporate anche la panna fresca liquida a filo continuando a mescolare. A questo punto sciogliete il colorante in polvere in 50 ml di acqua , mescolate con un cucchiaino e aggiungetelo alla crema . Se utilizzate colorante liquido o gel non è necessario scioglierlo in acqua e potete usare la quantità necessaria perchè la crema prenda il colore necessario. Amalgamate bene con le fruste e, infine, unite alla crema la fecola di patate setacciata e mescolate fino ad avere un composto rosso e omogeneo. Quindi, togliete dal frigorifero la base di biscotti e adagiate delicatamente la crema ottenuta. Abbiate cura di ricoprire uniformemente la superficie aiutandovi con una spatola. Cuocete la cheesecake in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti (se forno ventilato 150° per 45-50 minuti). Mentre la torta si cuoce, procedete a montare la panna per la decorazione: versate la panna liquida in una ciotola e setacciate lo zucchero a velo(io in piu’ ho messo 2 cucchiai di Philadelphia) . Montate quindi la panna per decorare la cheesecake .Ora potete procedere a decorare la torta: terminato il tempo di cottura, estraete la cheesecake dal forno e sformatela su un piatto da portata. Lasciatela raffreddare; nel frattempo riempite una sac-à-poche con bocchetta a stella con la panna precedentemente montata e iniziate a guarnire la vostra Red Velvet cheesecake con i ciuffi di panna montata lungo la circonferenza della torta e quasi fino al centro, decorando anche i bordi . Potete terminare la guarnizione a vostro piacere, ad esempio ostie sflitettate o codette di zucchero colorate per donare un contrasto rosso vivo alla vostra Red Velvet cheesecake.