INGREDIENTI:
230 g di albicocche (il peso si riferisce ai frutti gia’ sbucciati e snocciolati)
190 g di zucchero
30 g di olio extra vergine di oliva
100 ml di acqua
1 vasetto di yogurt alla pesca
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
4 uova grandi
300 g di farina 00
granella di zucchero q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziare sbucciando e togliendo il nocciolo alle albicocche.
Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e spumoso.
Unire lo yogurt, l’acqua, la vaniglia e l’olio e mescolare bene.
Setacciare la farina con il lievito e versarla pian piano nell’impasto, amalgamando delicatamente fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
Unire le albicocche tagliate a pezzetti e mescolare ancora.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli al dolce, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare in una tortiera da ciambella imburrata ed infarinata.
Spolverizzare con granella di zucchero
Cuocere in forno gia’ caldo a 170° x circa 45-50 minuti.
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complimenti