CONCHIGLIONI AL FORNO RIPIENI CON CARCIOFI, SCAMORZA E COTTO

RICETTA DI: TERESA DE TULLIO


per 350 gr di conchiglioni: 


Per il ripieno ai carciofi: 

bollite 350gr di carciofi al dente e a pezzetti (anche surgelati vanno bene), scolateli. In una padella mettete olio e aglio, fate rosolare e versate i carciofi, fate insaporire mescolando; aggiungete 2 cucchiai di formaggio grattugiato, una spolverata di origano, sale e 2-3 cucchiai di latte, cuocete per circa 3 min. mescolando. Spegnete e versate 200gr di philadelphia, amalgamate fino a che il philadelphia non è ben amalgamato. Spezzettate dentro 100gr di scamorza e 100 gr di prosciutto cotto a dadini, amalgamate. 

Preparate la besciamella: 

Mettete in una pentola 1 l. latte, 100gr burro, 100gr farina sale e spolverata di noce moscata, frullate e mettete sul fuoco fino a che non si addensa. Cuocete al dente e con 2 cucchiai di olio i conchiglioni, scolateli. In una teglia mettete metà besciamella, adagiate i conchiglioni che avrete riempito con il ripieno di carciofi, mettendoli in fila, uno affianco all’altro e coprite con la besciamella rimasta (non preoccupatevi se la besciamella vi sembra tanta, in cottura si assorbe e non diventano secchi), spolverate con parmigiano grattugiato, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200° fino a quando pungendo la pasta con i rebbi di una forchetta non affonda. Togliete il foglio, fate cuocere altri 5 minuti e spegnete.


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