CROSTATA AL CACAO CON DOPPIA CREMA NAMELAKA E LAMPONI

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CROSTATA AL CACAO CON DOPPIA CREMA NAMELAKA E LAMPONI

RICETTA DI: ALESSANDRA DI MOLFETTA

Ingredienti:

Per la pasta frolla

450 g farina
100 g farina di nocciole
50 g cacao amaro
200 g zucchero a velo
300 g burro
50 g uova intere

Per la namelaka al cioccolato fondente

400 g cioccolato fondente
300 ml latte
15 g sciroppo di glucosio
8 g gelatina
600 g panna fresca

Per la namelaka al cioccolato bianco

340 g cioccolato bianco
200 ml latte intero
400 g panna
10 g sciroppo glucosio
4 g gelatina in polvere
20 ml acqua

Preparazione:

impastare la frolla.
Sabbiare le polveri con il burro, unire le uova e lo zucchero, formare un panetto e far riposare in frigo una notte.
Preparare ora la namelaka fondendo il cioccolato al microonde, idratare la gelatina, scaldare il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina, mescolare e versare sul cioccolato in tre volte.
Unire la panna fredda e mixare.
Porre 12 ore in frigo, se non dovesse essere abbastanza sostenuta, montarla con le fruste.
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Scaldare il latte e aggiungere il glucosio e la gelatina sciolta nell’acqua, unire il cioccolato fuso e la panna fredda liquida e mixare. Lasciare riposare per 12 ore in frigo con la pellicola, se non dovesse essere abbastanza sostenuta montarla con le fruste.

ASSEMBLAGGIO

Cuoci la frolla in bianco, con dentro i fagioli, una volta raffreddata ricoprire la base con la confettura di lamponi, le 2 creme e decorare con lamponi freschi e riccioli di panna.

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