CROSTATA CANESTRELLO CON CREMA AL LIMONCELLO

RICETTA DI: LAURA ZIETTA Ingredienti per la frolla da canestrello: .300g di farina .200g di fecola .280g di burro .150g di zucchero a velo .6 tuorli sodi .buccia di 1/2 limone .vaniglia e per la chantilly al limoncello: .250ml di latte intero .3 tuorli .25g di farina (o amido se preferito) .75g di zucchero .250ml di panna .50ml di limoncello .15g di colla di pesce .vaniglia Inoltre: 1/2 tavoletta di cioccolato bianca PROCEDIMENTO: Iniziare dalla frolla rassodando le uova e ricavandone il tuorlo. Setacciare insieme farina, fecola e zucchero a velo e mettere tutto nella planetaria con l’accessorio a foglia, unire il burro a pezzetti ed iniziare a lavorare. Aggiungere la scorza del limone e la vaniglia. A questo punto vanno aggiunti i tuorli passati anch’essi attraverso un colino a maglie sottili (questo passaggio é un po noioso ma indispensabile per ottenere un composto finale fine e setoso e molto friabile). Quando sará tutto ben amalgamato fare un panetto e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema con gli ingredienti in lista (tranne panna, limoncello e colla di pesce) e mettere da parte coperta con pellicola a contatto. Stendere la frolla sulla carta da forno ad uno spessore di almeno 1,5 cm e ricavare la forma a fiore (io ho fatto una dima con la carta forno che ho poi appoggiato sulla frolla e tagliato con la rotella seguendo la forma). Farne 2 e ad una formina tagliare la parte centrale cosí da avere il clasdico buco del canestrello. Cuocere a forno preriscaldato a 175˚ fino a doratura. Questa é una frolla molto fragile, consiglio di maneggiarla con delicatezza per evitare di romperla. Mentre le due forme si raffreddano reidratare la colla di pesce e montare la panna. Prendere la crema ed unire la panna ed il limoncello. Far sciogliere la colla di pesce in un cucchiaio di latte ed unirla alla chantilly. Mescolare bene e mettere in frigorifero. Far sciogliere il cioccolato a bagno maria e con un pennello distribuirlo sulle due forme, questo passaggio oltre a rendere il dolce piú goloso isolerá la frolla dalla crema e la lascerá friabile piú a lungo. Quando lo strato di cioccolato si sará solidificato e la crema avrá una consistenza lavorabile, stenderne uno strato di circa 1,5 cm sulla base (forma senza buco), mettere la seconda forma con buco sopra la crema e decorare a piacere rifinendo i bordi. Se si vuole ricreare proprio il canestrello il buco andrebbe lasciato vuoto, con la crema interna a vista, ma io sono golosa ed ho aggiunto della chantilly! La semplicitá del canestrello, dolce ligure per eccellenza, unita alla golositá della chantilly al limoncello lo rende un dolce davvero ottimo e da provare.