CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E GELEÉ DI ALBICOCCHE

CHEESECAKE, CROSTATE COLLAUDATE, ULTIME RICETTE E NEWS

RICETTA DI: LUISA ARATO

Ingredienti per la frolla:

200 g di farina
1 uovo
10 g di cacao
100 g di burro
70 g di zucchero

Per la crema:

150 g di cioccolato bianco tritato
30 g di amido di mais
3 tuorli
70 g di zucchero
300 g di latte
2 g di colla di pesce

Per la gelatina di albicocche:

200 g di albicocche sciroppate
+ 60 g di succo di conservazione
2 cucchiai di succo limone
50 g di zucchero
4 g di colla di pesce

Inoltre:

Confettura di albicocche per velare il guscio.

Decorazione:

Frutta a piacere
Biscottini di frolla

Procedimento per la pasta frolla:

Miscelate la farina con lo zucchero, l’uovo, il burro e il cacao.
Formare un panetto, ponetelo in frigo protetto con la pellicola per 30 minuti.
Con il mattarello stendere la pasta frolla e rivestite lo stampo da crostata unto ed infarinato.
Rifilare i bordi e bucherellate il fondo.
Con un tagliapasta ricavare dei biscottini.
Infornare a 180º per 15-20 minuti.
Naturalmente ai biscottini bastano anche 10 minuti.
Sfornate e lasciare raffreddare.

Preparare la farcia:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e versare a filo il latte.
Cuocere la crema sul fuoco, appena sarà densa allontanatela dal fuoco e aggiungere la cioccolata bianca tritata e la colla di pesce messa ad ammollare in acqua fredda e ben strizzata.
Mescolate e lasciate raffreddare.

Preparare la gelatina:

Frullate le albicocche con lo zucchero, il limone e il succo di conservazione.
Cuocete per 2-3 minuti.
Prelevarne 50 g ed aggiungere alla crema.
Velate il guscio della crostata con la confettura di albicocche.
Versate la crema e livellare bene.
Ponetela in frigo per 30 minuti.
Riprendere la crostata, versare la gelatina e rimettere in frigo per 4 ore.
Decorare la crostata con la frutta e i biscotti.

CROSTATA CON CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO E GELEÉ DI ALBICOCCHE

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