Le mele, si sa, sono il frutto più amato in assoluto, soprattutto quando si parla di dolci. Molto utilizzate nella preparazione di torte, ma anche di crostate e biscotti, danno un sapore ed un profumo unico a tutto ciò che vi si prepara. Il dolce di oggi è inoltre arricchito da farina di mandorle e ricotta, cremoso e davvero delizioso!
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torta di mele ricetta della nonna
Crostata con crema di ricotta e mandorle
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 120 g burro
- 85 g zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- 250 g farina
- 1 pizzico lievito per dolci
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Per la farcia
- 160 g ricotta
- 2 tuorli
- 90 g zucchero a velo
- scorza di limone o arancia
- 50 g farina di mandorle
- albumi montati a neve
Preparazione della ricetta
Come preparare la decorazione
- Fare a fette due mele non troppo sottili, scaldare in una padella il succo di un limone con un cucchiaio di zucchero.
- Unire le fette di mela, tenerle sul fuoco per 2 minuti, poi lasciare raffreddare in un piatto ricoprendo le mele con il liquido di cottura.
Come preparare la pasta frolla
- Raccogliere in una ciotola 120 g di burro morbido e unirlo ad 85 g di zucchero a velo e due tuorli, iniziare a mescolare con una forchetta, andando ad aggiungere la scorza di limone.
- Versare ora 250 g di farina e un pizzico di lievito per dolci, andando a terminare l'impasto a mano, in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Avvolgere il panetto con pellicola e metterlo in frigo per un'ora.
Come preparare il ripieno
- Nel frattempo raccogliere in un'altra ciotola 160 g di ricotta ben scolata e aggiungere altri 2 tuorli, 90 g di zucchero a velo e mescolare.
- Unire la scorza di un limone o arancia e 50 g di farina di mandorle, infine gli albumi montati a neve.
- Stendere la frolla (si può dare la forma rettangolare come nella ricetta, ma anche tonda) dallo spessore di 1 cm, sistemarla sulla teglia imburrata ed infarinata, bucherellando la base con i rebbi di una forchetta e andare a versare la crema in modo uniforme, sistemando sopra le mele e qualche lamella di mandorla.
- Cuocere la crostats a 150° per 20-25 minuti.
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