CROSTATA RICCA CON MOUSSE ALLA RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO

RICETTA DI: LUISA ARATO Ingredienti per la frolla: 400 g di farina 1 uovo 100 g di burro 120 g di zucchero 3-4 cucchiai di acqua 2-3 gocce di aroma al limone 1 pizzico di sale Ingredienti per il ripieno: 200 g di zucchero 450 g di ricotta 2 tuorli 50 g di panna liquida 12 g di amido di mais 2 cucchiai di liquore all’arancia Per la copertura: 100 g di panna liquida Marmellata di arance per velare 90 g di cioccolato al latte tritato 90 g di cioccolato fondente tritato Decorazione: Ciliegie Biscottini Zucchero a velo q.b Uovo e latte per pennellate i biscottini Preparazione per la frolla: Mescolate la farina con lo zucchero e il burro ottenendo un impasto sbricioloso; compattatelo con l’uovo, l’aroma, l’acqua e il sale, formare un panetto che avvolgerete nella pellicola e porrete a rassodare in frigo per 30 minuti. Sbattere la ricotta con lo zucchero e la panna, aggiungere l’amido, i tuorli e aromatizzate con il liquore. Stendere la pasta frolla sottile, foderare lo stampo da crostata imburrato ed infarinato. Rifilare il bordo e bucherellare il fondo, poi velatela con poca marmellata di arance. Con la frolla avanzata ricavare dei biscottini che infornerete insieme alla crostata, dopo averli spennellati con uovo e latte sbattuti. Riempire il guscio con la faccia di ricotta. Infornare per 30 minuti. Sfornate i biscottini dopo 6-8 minuti di cottura. Sfornate la crostata e lasciate raffreddare su una gratella per 15 minuti. Portare a bollore la panna, fondere i due cioccolati, mescolare e aspettare che intiepidiscano. Distribuire la ganache sulla crostata. Guarnire con dei biscottini, ciliegie e zucchero a velo. Porre in frigo per due ore prima di servirla. CROSTATA RICCA CON MOUSSE ALLA RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO

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