CROSTATA RIPIENA CON PESCHE SCIROPPATE E CREMA ALLE MANDORLE E MASCARPONE

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RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO

Ingredienti:

PASTA FROLLA:

240 g farina 00
20 g farina di mandorleCROSTATA RIPIENA CON PESCHE SCIROPPATE E CREMA ALLE MANDORLE E MASCARPONE
1 uovo intero
110 gr di burro
80 g zucchero

FARCIA:

100 g farina di mandorle
25 g farina 00
2 uova
40 g burro fuso
120 g mascarpone
120 g zucchero
4 mezze pesche sciroppate
2 cucchiai Maraschino
2 cucchiai confettura a piacere (io albicocche)

ODECORAZIONE:

Mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:

Pasta frolla:
mescolare le farine con lo zucchero e il burro, ottenendo un composto sbriciolato. Aggiungere l’uovo e, se occorre, 1 o 2 cucchiai d’acqua fredda e velocemente compattate la pasta senza scaldarla troppo. Avvolgetela in pellicola e rassodatela in frigo per almeno 1 ora. (Meglio se la fate il giorno prima, o comunque qualche ora prima)
Dopo questo intervallo, stendere la pasta a 4-5 mm di spessore, rivestite lo stampo da crostata imburrato e infarinato, rifilate il bordo, punzecchiate il fondo con una forchetta e spalmate con la confettura, quindi rimettere lo stampo in frigorifero.

Farcia:
sbattete le uova con metà dello zucchero. Separatamente mescolate il mascarpone con il burro fuso e l’altra metà dello zucchero. Incorporate la battuta di uova nel mascarpone e versate il maraschino. Aggiungere le due farine completando l’impasto.
Tagliate le pesche a fette e disponetele sul fondo della crostata. Distribuite sopra la frutta la farcia e cospargetela con le mandorle a lamelle.
Infornate a 175º per 35-40 minuti, poi per altri 5 minuti fate cuocere solo sotto.

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