RICETTA DI: TERESA DE TULLIO
per l’impasto rustico: sciogliete mezzo lievito birra in 130gr di latte tiepido, aggiungete 1 tuorlo, 300gr di farina 00, 1 cucchiaino di sale, 50gr di burro, impastate fino a che l’impasto non risulta liscio e compatto, mettete in una coppa infarinata, coprite e fate lievitare per circa 2 ore. Preparate il ripieno: tritate la rucola (dose a piacere), mettete da parte. Sbattete (io lo faccio con il mixer), 500gr di ricotta, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 pizz.sale, 2 tuorli, amalgamate la rucola tritata e 1 mozzarella a pezzettini. Stendete l’impasto in un disco, adagiatelo nello stampo imburrato, tenendo i bordi alti, riempite con il composto di ricotta e con l’impasto che avanza decorate a piacere. Spennellate con uovo sbattuto e infornate a 200° fino a che non è bella dorata.
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