CROSTATINE CON CREMA AL LIMONE E MERINGA

RICETTA DI: ANNA FRANGELLA


PASTA FROLLA:

150 G BURRO 
400 G FARINA 
3 UOVA 
2 TUORLI ED UNO INTERO 
150 G ZUCCHERO
UN PIZZICO DI BICARBONATO 

CREMA AL LIMONE:

75 G ZUCCHERO 
25 G DI FARINA 
UN LIMONE 
UN TUORLO 
250G ML DI LATTE 

 PER LA MERINGA ALL’ITALIANA:

100 G DI ZUCCHERO 
20 ML DI ACQUA 
2 ALBUMI 

PREPARAZIONE:

PREPARARE LA FROLLA IMPASTANDO TUTTI GLI INGREDIENTI E FAR RIPOSARE PER 30 MINUTI IN FRIGO.
PREPARARE LA CREMA PASTICCIERA:

IN UN TEGAME METTERE LA FARINA, LO ZUCCHERO E IL TUORLO E MESCOLARE.
A QUESTO COMPOSTO AGGIUNGO IL LATTE FINO A FAR AMALGAMARE TUTTO E AVERE UN COMPOSTO LIQUIDO E SENZA GRUMI, A CUI VADO AD UNIRE LA BUCCIA DEL LIMONE GRATTUGIATA E META’ DEL SUCCO DEL LIMONE STESSO.
A QUESTO PUNTO PORTO SUL FUOCO E MESCOLO FINO AD OTTENERE LA CONSISTENZA DESIERATA.
SPENGO E TENGO DA PARTE.
PASSIAMO POI AL RIVESTIMENTO DELLE CROSTATINE:

STENDO LA PASTA FROLLA E RIVESTO GLI STAMPINI DA CROSTATINE, PRECEDENTEMENTE IMBURRATI.
COPRO OGNI STAMPO CON CARTA FORNO E RIEMPIO CON LEGUMI SECCHI, INFORNO A 180 GRADI PER 15 MINUTI.
MENTRE SI FREDDANO GLI INVOLUCRI DI FROLLA PREPARO LA MERINGA :

IN UN PENDOLINO SUL FUOCO METTERE L’ACQUA E 20 G DI ZUCCHERO.
FAR SCIOGLIERE BENE LO ZUCCHERO.
A PARTE INIZIO A MONTARE GLI ALBUMI CON LO ZUCCHERO RESTANTE E QUANDO SARANNO MONTATI, SENZA FERMARE LE FRUSTE, AGGIUNGO A FILO LO SCIROPPO DI ZUCCHERO E CONTINUO A MONTARE LA MERINGA FINO A CHE NON SARA’ COMPLETAMENTE FREDDA.
ASSEMBLARE POI LE CROSTATINE:

METTERE ALL’INTERNO UN PO’ DI CREMA PASTICCIERA AL LIMONE E TERMINARE CON LA MERINGA (IO HO UTILIZZATO UNA SAC A POCHE PER FARLE VENIRE PIU’ CARINE).
IN ULTIMO FIAMMEGGIARE CON IL CANNELLO (NEL CASO NON LO AVESTE, PASSARE LE TARTELLETT E PER 2 MINUTI NEL FORNO CON FUNZIONE GRILL)


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