FIADONI ABRUZZESI

INGREDIENTI PER L’IMPASTO: 250 g farina, 80 ml latte, 25 ml olio evo, un pizzico di sale, 1 uovo. PER LA FARCITURA: 60 g emmental, 60 g parmigiano, 60 g provolone, prosciutto crudo 4 fette, 4 uova. Iniziare preparando l’impasto per la sfoglia. Mescolare farina, 1 uovo, olio, un pizzico di sale e latte, Impastare il tutto formando una palla morbida e non appiccicosa. Tenerla da parte e preparare il ripieno. Tritare tutti i formaggi e il prosciutto, aggiungere le uova e mescolare bene fino ad ottenere una farcia abbastanza densa. Riprendere la sfoglia e tirarla con l’apposita macchina per fare la pasta. Inizialmente impostarla sullo spessore piu’ largo, in secondo momento regolare la rotella sullo spessore medio. La sfoglia non deve essere troppo fina, altrimenti potrebbe rompersi. Procedere ora alla preparazione dei fiadoni. Disporre su una parte di pasta un cucchiano abbondante di farcia e chiudere come un sofficino. Ritagliare con l’apposita rotella tagliapasta zigrinata e disporre su una placca coperta con carta da forno. Continuare cosi’ fino ad esaurimento degli ingredienti. Praticare con la forbice una piccola incisione sopra ogni fiadone per evitare che gonfiandosi, scoppino durante la cottura.. Spennellarli con un rosso d’uovo sbattuto. Cuocere in forno gia’ caldo a 200° x circa 20 minuti. Nel caso non fosssero abbastanza colorati, accendere il grill per un minuto fino a quando i fiadoni assumeranno un bel colore dorato.