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FIOCCHI DI LATTE AI FRUTTI ROSSI

FIOCCHI DI LATTE AI FRUTTI ROSSI

I Fiocchi di latte ai frutti rossi sono una prelibatezza dolce da gustare in ogni occasione. Questa ricetta deliziosa e originale porta con sé una lunga tradizione culinaria, con radici nelle antiche cucine europee.

I Fiocchi di latte sono un dolce soffice e leggero, arricchito dalla dolcezza dei frutti rossi. Sono ideali per una colazione golosa, una merenda sfiziosa o un dolce da servire in una festa o una ricorrenza speciale. La loro consistenza soffice e il sapore fruttato li rendono irresistibili per tutti gli amanti dei dolci.

Oltre al loro gusto delizioso, i Fiocchi di latte ai frutti rossi offrono anche benefici nutrizionali. Gli ingredienti principali, come il latte, le uova e la frutta, apportano proteine, vitamine e minerali essenziali. Inoltre, i frutti rossi, come lamponi e mirtilli, sono ricchi di antiossidanti benefici per la salute.

Tuttavia, come ogni dolce, è importante consumarli con moderazione all’interno di una dieta equilibrata. Gli ingredienti, le quantità e il metodo di preparazione possono essere adattati per soddisfare esigenze dietetiche specifiche o preferenze personali.

I Fiocchi di latte ai frutti rossi sono un modo fantastico per deliziare i propri cari e rendere unica qualsiasi occasione speciale. Con la loro consistenza soffice e il tocco fruttato, sono destinati a conquistare il palato di tutti. Seguendo questa ricetta si prepara un dolce indimenticabile che lascerà tutti a bocca aperta.

Fiocchi di latte ai frutti rossi

Chef: Strube Efrat
Morbidi fiocchi al latte arricchiti con frutti rossi
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Preparazione 40 minuti
Cottura 13 minuti
1 day
Tempo totale 1 day 53 minuti
Portata Brioche
Cucina internazioanle
Porzioni 24 Unità

Ingredienti  

Cosa occorre per il lievitino:

  • 100 g farina w 330
  • 100 ml latte intero
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino miele di agrumi o acacia
  • Buccia 1/2 arancia

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Cosa occorre per l’impasto:

  • 400 g farina forte W330 o una comune manitoba del supermercato
  • 2 uova intere
  • 200 g latte condensato zuccherato
  • 60 g zucchero
  • 80 g burro
  • 80 ml latte intero
  • 7 g sale
  • Buccia 1/2 limone e 1 mandarino
  • 50 g frutti rossi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia o 1/2 bacca

Cosa occorre per lucidare:

  • 3 cucchiai acqua
  • 2 cucchiai zucchero

Preparazione della ricetta
 

Come si preparano i fiocchi di latte ai frutti rossi:

La ricetta continua dopo gli annunci…
  • Sciogliere 20 g di burro in una padellina sul fuoco, aggiungere le bucce grattugiate degli agrumi e spegnere il fuoco. Coprire e mettere in frigo.
  • In una pentolina, versare l'acqua e lo zucchero, cuocere fino ad ottenere uno sciroppo e coprire.
  • Intiepidire il latte e versarlo nella ciotola della planetaria. Sciogliere il miele, il lievito e le bucce grattugiate dell'arancia nel latte.
  • Aggiungere la farina nella ciotola e mescolare con una spatola, facendo attenzione a pulire bene le pareti della ciotola.
    Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 60-90 minuti.
  • Aggiungere il latte condensato e il latte restante nella ciotola della planetaria e mescolare per 10 secondi a bassa velocità. Aggiungere quasi tutta la farina, tranne 3 cucchiai, e aumentare la velocità. Lavorare per circa 7-8 minuti o fino a incordatura.
  • Aggiungere il primo uovo, seguito da 30 g di zucchero e un po' di farina. Continuare a lavorare fino a quando l'impasto si aggrappa al gancio e le pareti della ciotola rimangono pulite.
  • Aggiungere il secondo uovo con zucchero, sale e un cucchiaio di farina. Riportare il panetto a incordatura e, se necessario, ribaltarlo.
  • Aggiungere il burro aromatizzato e successivamente il burro morbido in 2-3 tempi, aiutandosi con piccole spolverate di farina.
  • Versare a filo l'estratto di vaniglia e lavorare l'impasto fino a ottenere un velo.
  • Se necessario, aggiungere ulteriore farina all'impasto. Ridurre la velocità della macchina e aggiungere i frutti rossi, facendo attenzione a non strappare l'impasto.
  • Arrotolare l'impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare per 20 minuti.
  • A questo punto, ci sono due opzioni: continuare la lievitazione a 26°C fino al raddoppio oppure trasferire il contenitore ben sigillato in frigo a 5-6°C per 12-15 ore massimo. Una volta riposato in frigo, riportare l'impasto a temperatura ambiente e, se necessario, fare una piega di sovrapposizione.
  • Dividere l'impasto in pezzi da 50 g, arrotondarli a palla e posizionarli su una teglia rivestita di carta da forno per lievitare per circa 1 ora.
  • Infornare a 180°C per 12-13 minuti.
  • Appena sfornati, lucidare i fiocchi di latte con uno sciroppo preparato mescolando acqua e zucchero.
  • I fiocchi di latte ai frutti rossi sono pronti!
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  • Possono essere conservati in freezer e per rigenerarli, basta metterli in un forno freddo e portarlo a 120°C per circa 5-6 minuti.

 

FIOCCHI DI LATTE AI FRUTTI ROSSI

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