FOCACCIA CROCCANTINA COTTA IN PADELLA

RICETTA DI: ALESSIA SERNICOLA In una terrina versare 200 gr di farina di polenta, 200 gr di semola e 100 gr di farina integrale, mescolare. Aggiungere al centro 270 ml di acqua circa 10 gr di lievito di birra e mescolare, ottenendo un composto liscio. Unire 4 cucchiai di olio d’oliva e 20 gr di sale. impastare energicamente formando un panetto liscio. Far lievitare fino al raddoppio, poi stendere il panetto in una padella con fondo antiaderente, far lievitare fino al raddoppio, oleare e salare leggermente la superficie. Mettere su fornello medio con sotto lo spargifiamma. Fiamma alta e far cuocere 10 min circa con coperchio sopra; una volta cotta la base di sotto girare e aggiungere melanzane arrostite con 100 gr di fette di caciocavallo e finire la cottura per altri 10 min fiamma media.