FREGOLA SARDA CON VONGOLE

1 kg arselle o vongole veraci o lupini

350 g pomodori a pezzi o 300 g passata e 150 g pomodorini

aglio

olio evo

sale e peperoncino

700/800 ml di fumetto di pesce

prezzemolo

Procedimento:

Mettere a bagno le vongole con acqua e sale almeno 2 ore, cambiando l’acqua, poi lavarle molto bene e metterle in una padella a fuoco medio per farle aprire, scartare quelle chiuse, (sono piene di sabbia oppure sono vuote) potete lasciarle intere o sgusciarle o anche fare metà e metà a vostro piacere, filtrare il loro liquido di cottura e tenerlo da parte. Sbucciare l’aglio,tritarlo e metterlo in una padella a soffriggere, aggiungere il pomodoro a pezzi oppure la passata con i pachino tagliati in 4 e farlo cuocere 15 minuti, poi aggiungere il peperoncino, prezzemolo e brodo di pesce, poi le vongole sgusciate, il loro brodo filtrato e regolate di sale. Appena riprende il bollore, aggiungere la fregola, attenti a non farla asciugare troppo altrimenti aggiungere un pò di acqua o brodo se è rimasto, quando è quasi cotta, aggiungere le arselle con la buccia appena pronto servire subito, spolverizzando con prezzemolo tritato.

CURIOSITA’ in Sardegna le arselle sono molto usate per condire la pasta o preparare gli umidi, o zuppe come questa a base di fregola ;le più pregiate sono quelle comunemente dette “vongole veraci” per apprezzarle meglio ricordarvi di non cuocerle troppo, perchè rischiano ad indurirsi