INSALATA DI ORZO CON VERDURE MISTE

INGREDIENTI:

300  g orzo,
2 zucchine,
1 peperone,
1 melanzana,
basilico 4-5 foglie,
5-6 pomodorini,
cipolla q.b.
aglio q.b.
olio evo,
sale,

PREPARAZIONE:

Tritare aglio e cipolla e metterli in una padella con un filo d’olio. Far soffriggere qualche secondo e aggiungere la melanzana tagliata a dadini. Mescolare e far friggere qualche minuto. Unire poi il peperone tagliato a listarelle piccole (svuotarlo prima dei semi), lasciar cuocere un paio di minuti ed unire infine le zucchine a cubetti. Tagliare i pomodorini in quattro parti e farli cuocere insieme al resto delle verdure. Aggiustare di sale e di peperoncino (se piace) e far cuocere a fuoco basso e coperto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto x evitare che si attacchi.
Nel frattempo avrete cotto l’orzo in una pentola con acqua salata per circa 30 minuti. Scolarlo e condirlo con il misto di verdure. Srvire caldo o freddo.
Ottimo, ideale per chi ha problemi di linea e per le future mamme. <3
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