MIMOSA ALLE FRAGOLE

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO MIMOSA ALLE FRAGOLE Ingredienti: per il pan di spagna: 4 uova 120 gr. di zucchero 120 gr. di farina 40 gr. di fecola di patate buccia grattugiata di limone o aroma limone un goccio di vaniglia liquida pizzico di sale per il ripieno di crema al cioccolato bianco e limone: 175 gr. di panna fresca 30 gr. di succo di limone filtrato 130 gr. di cioccolato bianco 4 gr di gelatina in fogli 75 gr di panna fresca semimontata 200 gr. di fragole 80 gr. di zucchero per decorare: 150 gr di panna fresca 1 cucchiaio scarso di zucchero a velo 200 gr di fragole decorazioni a piacere per la bagna: 100 ml di acqua 40 gr. di zucchero limoncello buccia di limone succo rilasciato dalle fragole Tortiera da 22 cm. Pan di spagna: Preparare il pan di spagna sbattendo le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a quando non è triplicato il volume (circa 15/20 minuti) Quando il composto sarà molto sodo e scriverà, aggiungere gradatamente, mescolando con un cucchiaio di legno, .gli aromi e la farina setacciata con la fecola, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180° statico per circa 30/35 minuti. Per la bagna: Per la bagna mettere in un pentolino, acqua, zucchero e qualche pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla) far bollire e abbassare poi la fiamma, lasciar andare per circa 10 minuti. Quando è fredda togliere le bucce di limonee aggiungere il limoncello a piacere. Per la farcia: Prendere le fragole ben lavate, tagliare a tocchetti e metterle in una padellina con lo zucchero, portare a bollore per 5 minuti, spegnere e far freddare completamente, al momento dell’utilizzo scolare le fragole dal succo che verrà aggiunto alla bagna. Idratare la gelatina in acqua fredda. Semi scioglire il cioccolato bianco a bagnomaria o in microode. Portare a bollore la panna, aggiungere la gelatina, mescolare bene e per ultimo il succo di limone (che caglierà un pò la panna ma no problem). Aggiungere un terzo della panna sul cioccolato semisciolto ed emulsionare facendo dei cerchi dal centro verso l’esterno finchè non cambia consistenza e diventa bello lucido (meglio utilizzare una spatola in silicone). Aggiungere la rimanente panna e continuare ad emulsionare. Passare tutto al mixer ad immersione cercando di non incorporare aria. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per il tempo necessario. Quando la crema è pronta aggiungere la panna semimontata. Montaggio e decorazione: Prendere il pan di spagna e tagliare una fetta a un terzo dell’altezza, togliere la pellicina di cottura, prendere la base, lasciare un bordo esterno e scavarne il centro senza arrivare alla fine in modo da ricavare una sorta di guscio, raccogliendo a parte il pds che andrà ridotto in briciole. Bagnare il guscio di pds e farcire con la crema, quindi disporre le fragole cotte ben scolate, coprire con il coperchio e bagnare ancora. Montare la restante panna con lo zucchero e coprire per bene il dolce anche sui lati, mettendo poi un coperchio della misura desiderata al centro del dolce, onde evitare di mettere le briciole di pds anche nel centro, iniziare a ricoprire la nostra torta con le briciole di pds. Togliere delicatamente il coperchio e decorare a piacere con le fragole e piccoli fiori in pasta di zucchero. Mettere in frigorifero almeno 4 ore.

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