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Mini – Rose di panbrioche, con zucchero e cannella

RICETTA DI: GIOVANNA IVANA SANTANGELO

per 24 rose:
Ingredienti:

600 g farina
12 g di sale
30 g di lievito
70 g di zucchero
200 g di burro
300 ml di latte

Inoltre, per l’impasto scuro


14 g di cacao
20 g di latte

Per aspersione dopo la cottura


Mescolare tutti gli ingredienti, con un impastatrice, avendo l’attenzione di aggiuntere, solo in ultimo il burro per avere un impasto liscio e luminoso.Lasciandolo lavorare per circa 12 min. Una metà dell impasto nella pellicola , per l’altra metà aggiungere il latte mescolato con cacao. Appiattite e avvolgete entrambi gli impasti lasciandoli in frigorifero per 60 minuti, oppure 45 minuti nel congelatore.
Stendere entrambi gli impasti dello spessore di 3 mm, formando una sfoglia e riponendoli nuovamente in frigo, per circa 30 minuti, per evitare che si attacchino. Tagliare 24 cerchi dall’impasto al cacao, di circa 5cm e riponili sul fondo della teglia rigida per i muffin. Poi con il restante impasto, cercare di ricavare 60 grandi di circa 7 cm alternando i colori.
Prendi poi 5 cerchi, sovrapponi uno sull’altro a scala alternandone i colori.
Pressando con un bastoncino di legno, sulla fila di cerchi come per dividerli a meta´(guarda foto), iniziare dalla parte inferiore a rollare l’impasto avvolgendolo su se stesso fino alla cima. Una volta ottenuto il rotolino, con un cortello a serretta, si taglia in due meta´.La parte dell’impasto tagliata dalla lama del coltello viene riposta nella teglia dove precedentemente avete foderato con il primo passaggio.
Quando avrete riposto tutti i rotolini nella forma dei muffin, cercate di dare una forma di rosa,  allargandone i petali. Lasciateli lievitare per 75 minuti, infornare a 200 gradi (gia preriscaldato) per 9 minuti fino a che non raggiunge un colore dorato.
Appena tirate fuori le rose dal forno, spennellatele con del burro fuso e ricopritele di zucchero mischiato con cannella (questo lavoro va fatto assolutamente quando le rose sono calde).


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