MUFFIN SOFFICISSIMI GUSTO PIZZA, CON LIEVITO MADRE O LIEVITO DI BIRRA

INGREDIENTI: 450 g farina manitoba 120 g lievito madre rinfrescato 3 ore prima (oppure 25 g lievito di birra) 260 ml latte 30 ml acqua (se si usa il lievito di birra non mettere l’acqua, sono sufficienti 260 ml latte) 2 cucchiaini zucchero 1 cucchiaino sale 30 ml olio evo X farcire: pomodorini qb provolone dolce qb (o altro formaggio a scelta) basilico qb Preparazione: Mescolare il lievito madre (o di birra) con il latte, unire il resto degli ingredienti, il sale x ultimo. Formare un panetto e farlo lievitare per tutta la notte (con il lievito di birra x un paio d’ore). Trascorso il tempo necessario dividere l’impasto in palline da 70 g l’una. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con il sale. Schiacciare ogni pallina con le mani e farcirla con un cucchiaio di pomodorini, una foglia di basilico e un pezzetto di provolone. Chiuderla facendo attenzione a non romperla e sigillarla bene. Posizionarla in un pirottino da muffin oleato, con il lato chiuso rivolto verso il basso. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Far lievitare i muffin coperti da pellicola, fino al raddoppio del loro volume. Con il lievito madre ci vorranno circa 4 ore (con il lievito di birra un’ora). Spennellarli con un tuorlo d’uovo e cuocerli in forno ventilato preriscaldato a 180° x circa 15 minuti, in forno statico cuocerli a 200° x circa 20 minuti.