NASTRINE AL CIOCCOLATO E ARANCIA CARAMELLATA, CON IL METODO TANG ZHONG

RICETTA DI: ALESSIA SERNICOLA Prima di tutto preparare il thang zhong (In un pentolino mettere 125 ml di acqua e 30 gr di farina, far cuocere mescolando bene iNASTRINE AL CIOCCOLATO E ARANCIA CARAMELLATA, CON IL METODO TANG ZHONGn modo che si ottenga un composto cremoso). Far riposare per futta la notte, poi il giorno successivo in una ciotola, mettere 500 gr di farina, 200 gr di zucchero e mescolare; aggiungere 1 uovo e 5 gr di lievito di birra e mescolare bene. Unire il tang zhong, 30 gr di burro e impastare, poi aggiungere 150 gr di latte, 1 arancia grattugiata e continuare ad impastare energicamente formando un panetto liscio (se risulta appiccicoso aggiungere altra farina). Formare infine un buon panetto e far lievitare fino al suo raddoppio (circa 6 ore), poi riprendere l’impasto, stenderlo e aggiungere 150 gr di gocce di cioccolato e le bucce caramellate di due arance a tocchetti; impastare energicamente di nuovo e formare un panetto. Far lievitare di nuovo fino al raddoppio, poi stendere un rettangolo lungo, spennellare in tanto in tanto di burro sciolto e spolverare di zucchero e piegare tipo fisarmonica. Tagliare dei pezzi lunghi di larghezza 2 cm cad, arrotolare al centro tipo fiocco e mettere su una placca con carta forno facendo lievitare di nuovo fino al raddoppio. Cuocere in forno ventilato per 25 min a 170º, controllando; una volta cotte sfornare e spolverare di zucchero a velo.

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