PANDORO CLASSICO CON LIEVITO MADRE O LIEVITO DI BIRRA

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PANDORO CLASSICO CON LIEVITO MADRE O LIEVITO DI BIRRA

Ingredienti:

Emulsione:

50 g zucchero
15 g miele
2 cucchiai buccia di limone grattugiata
Buccia di una clementina grattugiata
1/2 cucchiaino vaniglia pura
70 g burro
40 g cioccolato bianco

Primo impasto:

4 uova intere
320 g farina manitoba (o W350)
80 g zucchero
70 g burro
100 g lievito madre (oppure un lievitino preparato mescolando 45 g farina, 45 g acqua e 10 g lievito di birra e fatto lievitare per un’ora)

Secondo impasto:

3 tuorli
50 g farina
5 g sale
4 g malto
20 ml panna liquida

Preparazione:

Per preparare un pandoro soffice e ben lievitato, dovrete rinfrescare il lievito madre per tre volte a distanza di 4 ore tra un rinfresco e l’altro, il giorno del primo impasto.
Una volta pronto, prendete la quantità necessaria (oppure il lievitino fatto raddoppiare di volume) e ponetelo nell’impastatrice. Unite la farina e metà delle uova.
Azionare l’impastatrice con il gancio e fatela lavorare fino al completo assorbimento degli ingredienti; aggiungete ora l’altra metà delle uova e lo zucchero a più riprese.
Versare ora il burro a pomata, sempre pian piano e continuate ad impastare, facendo attenzione a mantenere sempre il composto freddo.
Effettuare delle pieghe aiutandovi con una spatola e riponete il vostro panetto (sarà molto appiccicoso) a lievitare fino al raddoppio del volume. Con il lievito madre ci vorranno circa 12 ore, meno con il lievito di birra.

Preparate ora l’emulsione da utilizzare il giorno successivo.
Grattugiate la clementina e il limone e tritateli insieme al cioccolato bianco. Unte il burro sciolto a bagnomaria, la vaniglia, il miele e lo zucchero. Mescolate bene il tutto e ponetelo in un bicchiere coperto con pellicola. Dovrà restare a temperatura ambiente.
Il giorno successivo riprendere il primo impasto e, sempre con la planetaria, impastarlo con la farina e il malto per circa 10-15 minuti.
Unire il sale, metà dei tuorli ed attendere che siano ben assorbiti, prima di aggiungere gli altri.
Versare ora la panna nell’emulsione, mescolare bene ed incorporare sempre a più riprese nell’impasto.
Ad operazione conclusa, pirlare di nuovo l’impasto cercando il più possibile di fare delle pieghe, con l’aiuto di una spatola e ponetelo in uno stampo da pandoro, imburrato ed infarinato.
Coprire con pellicola e fatelo lievitare in forno spento con la luce accesa, fin quando il pandoro non avrà raggiunto 1 cm dal bordo.
Ci vorranno circa 9 ore con il lievito madre, meno con il lievito di birra.
Accendere il forno a 150° e cuocere nel ripiano più basso del forno per circa 45-50 minuti. Fare prova stecchino utilizzando gli stecchi da spiedini.
Una volta pronto, lasciarlo nello stampo per un’ora. Rigirarlo poi su una gratella e farlo raffreddare completamente per un paio d’ore.
Chiuderlo quindi in un sacchetto e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

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PANDORO CLASSICO CON LIEVITO MADRE O LIEVITO DI BIRRA

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3 Comments

  1. Scusa dove lo trovo il malto???? Liquido ho in polvere. …

  2. I 40 gr di cioccolato bianco con quanti grammi di burro di cacao si possono sostituire. Grazie

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