PANDORO SOFFICISSIMO

REALIZZATO DA: FRANCESCA LOMBARDO

Ingredienti per un impasto di circa 1 kg:

Lievito di birra 18 g 
Farina Manitoba 450 gr 
Zucchero 125 gr più un cucchiaio 
Uova 3 intere e un tuorlo 
Vaniglia i semini di 1 bacca 
Sale 1 cucchiaino 
Burro 170 g 
Latte 60 ml più tre cucchiai

La realizzazione della ricetta del pandoro inizia con la preparazione del cosidetto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina fate sciogiere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido, unite un cucchiaio di zucchero, il tuorlo, 
aggiugete poi 50 gr di farina (4) e impastate per amalgamare bene il tutto.
Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un’ora. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto.
aggiungete i 100 gr di zucchero, l’uovo, amalgamate il tutto e versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina; impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.
Unire 30 g di burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sarà amalgamato all’impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprite e fate raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un’ora. Procedete poi con il secondo impasto. Unite altri 200 gr farina, 
zucchero (25 grammi), sale, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e impastate di nuovo. Schiacciate l’impasto, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio, Poi mettete l’impasto a riposare in frigo per 8/12 ore.
Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito, portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia.
bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca, spianare delicatamente in un rettagolo e piegate in 3, far riposare pre 15-20 minuti in frigorifero. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti.
Spianate, ripiegate di nuovo e fate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Ogni volta che mettete l’impasto in frigo potete riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda altri odori.
Dopo l’ultimo riposo stendete l’impasto un’ultima volta,
ripiegate i bordi verso il centro e procedete formando una palla rigirando i bordi verso l’interno.
Ungetevi le mani con il burro e ruotate l’impasto sul tavolo arrotondando ancora l’impasto, 
Quindi imburrate un apposito stampo per pandoro alto 20 cm, di circa 3 litri di capacità e spennellatelo con il burro.
Inserite l’impasto all’interno dello stambo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotolina d’acqua e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa. Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato. Buone feste a tutti!


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