Ho realizzato il pane con lievito madre per la prima volta… e devo dire che è venuto buonissimo!! Ingredienti per un filone da 1 kg: 450 farina 00 W350 o manitoba 150 g farina integrale 12 g sale 1 cucchiaino miele 360 ml acqua 250 g lievito madre (oppure un lievitino con 125 ml di acqua, 100 g di farina e 15 g di lievito di birra) Preparazione: Rinfrescare il lievito madre come di consueto e dopo 5-6 ore prelevarne 250 g (o il lievitino raddoppiato di volume) ed impastare con l’acqua, le farine, il miele e x ultimo il sale. Formare un panetto compatto, morbido, ma non appiccicoso. Metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola, per circa 10 ore ( con il lievito di birra attendere fino al raddoppio di volume). Trascorso il tempo necessario, stendere il panetto sul piano da lavoro ed iniziare a fare dei giri di pieghe, arrotolandolo su se stesso e piegandolo a tre, da entrambi i lati. Formare un filoncino e fare dei segni con un coltello. Disporlo ora su una placca coperta con carta da forno, coprirlo con un panno asciutto ed infine con una ciotola grande. Far lievitare x circa 10 ore. (Con il lievito di birra ci vorrà meno tempo). Accendere il forno a 250° e porre un pentolino d’acqua sul ripiano più basso. Far scaldare il forno x circa 10 minuti. Infornare il pane ed abbassare la temperatura a 200°. Cuocere x 20 minuti ed abbassare nuovamente la temperatura a 180°, cuocere quindi x altri 40 minuti. Dopo i primi 40 minuti di cottura, estrarre il pentolino e continuare a cuocere il vostro pane fino allo scadere del tempo. Farlo raffreddare prima di affettarlo. Croccante fuori e morbidissimo dentro!
PANE SEMINTEGRALE CON LIEVITO MADRE (O LIEVITO DI BIRRA)
- Loredana Di Stefano
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