Articolo aggiornato il 23 Giugno 2015 da Le mille ricette
RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO INGREDIENTI: 300 g di schiaffoni pasta di Gragnano 8 pomodori del grappolo x il sugo fresco calati nell’acqua in ebollizione e tenuti x pochi minuti, privarli della pelle, tagliarli in pezzi piccolissimi. Nel frattempo soffriggere un cipollotto a fuoco dolce con un goccio 
d’acqua, aggiungere il pomodoro, il sale e una ricca manciata di basilico; lasciare cuocere 10 minuti. Lessare la pasta e aggiungerla al sugo tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura x stemperare 200 g di ricotta di bufala. Saltare in padella gli schiaffoni con un paio di cucchiai di grana, spegnere e aggiungere la ricotta con altro basilico, servire subito.