PASTA CON GLI ASPARAGI

RICETTA DI: FULVIA GALLO Ingredienti: PASTA CON GLI ASPARAGI320 g di pasta formato trenette 1 mazzo di asparagi 30 g di parmigiano grattugiato 20 g di pinoli 1/2 limone rametti di maggiorana olio extravergine di oliva noce moscata sale Porta una pentola d’acqua calda ad ebollizione. Intanto, taglia la base degli asparagi, lavali con cura e legali con dello spago da cucina. Sala l’acqua e tuffaci gli asparagi. Cuoci gli asparagi per 5 minuti, scolali con una schiumarola e butta la pasta nella stessa acqua. Tieni da parte le punte di asparagi, tagliuzza i gambi e mettili in un’ampia terrina. Unisci il parmigiano, un cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di olio, sale e noce moscata, i pinoli e un mestolo di acqua della pasta. Frulla fino ad avere una salsa cremosa. Scola la pasta, versala nella terrina con il pesto, aggiungi le punte di asparagi e le foglioline di maggiorana. Mescola bene, per amalgamare gli ingredienti e servi.

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