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Pecorella di panbrioches farcita con cotto, scamorza e olive nere

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO

INGREDIENTI:

600 gr farina
300 gr latte 
1 uovo
3 cucchiai olio oliva
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino abbondante sale
12 gr lievito di birra.
400 gr scamorza affumicata
200 gr prosciutto cotto
5 olive nere

Setacciare la farina in una terrina larga e aggiungere l’uovo, l’olio e il sale. Sciogliere il lievito nel latte (a temperatura ambiente o appena tiepido) ed aggiungere lo zucchero.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.
Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, potete farlo sia a mano che nell’impastatrice. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirla con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Quando sarà lievitato prendere un po’ d’impasto per fare il muso, le orecchie, le zampe e la coda. Con un matterello stendere l’impasto rimasto in due sfoglie rettangolari, farcirle con il prosciutto e la scamorza a pezzetti e quindi arrotolare la sfoglia dal lato più lungo. Dovrete ricavare 21 pezzi.
Seguendo la foto formare la pecorella direttamente sulla leccarda del forno ricoperta di carta da forno. Con le olive fate gli occhi, la bocca e gli zoccoli. Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 45-50 minuti circa.
Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180º.


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