PROFITEROLES AL LIMONE

RICETTA DI: MARIA ASSUNTA NICASTRO

per 25/30 bigne’:

Per la crema al limone: 

40 g di tuorlo d’uovo 

40 g di zucchero

40 g di burro

60 g di succo di limone.

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Grattugiate la buccia di un limone e mettetela in infusione nel succo spremuto x 20 minuti.In un pentolino mescolate le uova (il peso ed il numero delle uova chiaramente varia in base alla loro grandezza) con lo zucchero ed i 60 g di succo di limone filtrato (succo con buccia grattugiata ). Cuocete a fuoco lento fino a che la crema si sarà addensata. Bloccate la cottura velocemente mettendo il pentolino in un bagnomaria ad acqua fredda e continuate a mescolare, fate raffreddare ed aggiungete il burro a pezzetti; coprite con pellicola la crema e mettetela in frigo. 

Per la crema pasticcera profumata al limone

280 g di latte fresco

120 g di panna fresca liquida

115 g di tuorlo d’uovo 

120 g di zucchero

40 g di amido di mais 

un pizzico di sale

3 limoni

1/2 baccello di vaniglia

In un tegame mettete il latte, la panna e la scorza dei tre limoni e portate ad ebollizione lentamente. 

Togliete dal fuoco e lasciate in infusione x un’ora. A parte sbattete con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungete i semi di vaniglia e il sale. Unite la maizena setacciata e mescolate bene. Filtrate il latte e versatelo sul composto di uova; rimettete nel tegame e cuocete a fiamma bassa finché la crema incomincia ad addensarsi. Mettete la crema in un contenitore e coprite con pellicola trasparente. Fate raffreddare e ponetela in frigo finché sarà ben fredda.

Per la glassa di copertura:

150 g di panna fresca

50 g limoncello

15 g zucchero a velo

60 g di latte fresco intero

Comporre i profiteroles:.

Montate la panna fresca con lo zucchero a velo.

Unite la crema al limone con la crema pasticcera al profumo di limone. Mescolate bene e unite 50 g di panna e 50 g di limoncello. Amalgamate bene il composto e farcite i bigné 

Alla crema rimasta aggiungete 100 g di panna e 60 g di latte fresco intero, fino ad ottenere una glassa densa. Infine immergete i bigné nella glassa e poneteli in frigo a rassodare. Teneteli in frigo almeno un’ora prima di servirli.