PROFITEROLES CON CREMA DELIZIA AL LIMONE, una piramide di golosità

PROFITEROLES CON CREMA DELIZIA AL LIMONE, una piramide di golosità

PICCOLA PASTICCERIA E BISCOTTI COLLAUDATI RICETTE DI: ALBERTO DE LUCIA ULTIME RICETTE E NEWS

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PROFITEROLES CON CREMA DELIZIA AL LIMONE, una piramide di golosità

I profiteroles sono bignè farciti e ricoperti di deliziosa crema. La nostra versione fresca con crema al limone e glassa, ci fa immergere a pieno nella bella stagione. Perfetti come dessert da gustare dopo i pasti
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Portata: Dessert
Cucina: French
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo in frigo: 2 ore
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
PORZIONI O GRANDEZZA STAMPO: 6 Persone

Ingredienti

Per la pasta choux

  • 220 ml acqua
  • 200 g burro
  • 210 g farina debole
  • 370 g uova intere
  • 1 g sale

Per la crema al limone

  • 80 g tuorli d’uovo
  • 80 g zucchero
  • 80 ml succo di limone
  • 80 g burro

Per la crema pasticcera al limone

  • 360 ml latte fresco
  • 160 g panna liquida
  • 160 g tuorli d’uovo
  • 120 g zucchero
  • 30 gb amido di mais
  • 2 limone
  • 1 bacca di vaniglia

Per la composizione del dolce

  • 70 - 80 ml latte a seconda di quanta crema sia avanzata
  • 70 ml limoncello
  • 360 g panna montata e zuccherata

PREPARAZIONE

Preparare la pasta choux

  • Portare a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Versare la farina e far cuocere fino a formare un impasto che si stacchi bene dal pentolino. Fare raffreddare il composto nella
  • planetaria usando la foglia.
  • Incorporare le uova in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo (come una crema pasticcera). Inserire l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm. Su un foglio di carta forno creare dei ciuffi e distanziarli. Con un foglio di carta casa, bagnato e poi un po’ strizzato, inumidire i ciuffi.
  • Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
  • Fare raffreddare.

Preparare la crema al limone

  • Grattugiare la buccia di 2 limoni e spremere il succo. Mettere la buccia grattugiata in infusione per 20 minuti circa nel succo. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il succo di limone, filtrato con un colino. Porre in un pentolino a fuoco dolcissimo e mescolare sempre con un cucchiaio di legno, fino ad arrivare a 80°C.
  • Allontanare dal calore ed immergerlo a bagnomaria di acqua fredda in modo da arrestare la cottura.
  • Con un mixer rendere la crema liscia e vellutata. Lasciar raffreddare fino a 50°C, aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionare ancora con il mixer. Coprire con un pellicola e conservare in frigo fino al completo raffreddamento.

Preparare la crema pasticcera al limone

  • In una pentola versare il latte, la panna, la buccia di limone e la bacca di vaniglia svuotata dai semini. Portare appena ad ebollizione, spegnere la fiamma e lasciare in infusione per 1 ora. Amalgamare con una frusta i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e i semini della bacca di vaniglia. Gradualmente, sempre mescolando con la frusta, incorporare il latte con la panna filtrato. 
  • Cuocere fino a 82°C, adagiare la pentola in un bagnomaria di acqua fredda per abbassare la temperatura, versare la crema in una ciotola e coprire con una pellicola. Porre in freezer per 20 minuti e poi in frigo a 4°C.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE

  • Amalgamare la crema al limone con la crema pasticcera. Aggiungere 50 ml di Limoncello e 60 g di panna montata e zuccherata. Mescolare fino ottenere un composto omogeneo. Riempire i bignè.
  • Alla crema avanzata dopo la farcitura, aggiungere con delicatezza la panna montata e il limoncello, mescolare per bene e aggiungere poco a poco il latte, senza smettere di mescolare, fino a trasformare la crema in una glassa densa. Immergervi i bignè e posizionarli in un vassoio creando una piramide. Infine decorare con le zeste di un limone e con dei ciuffi di panna montata.
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Note

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Nutrition

Calorie: 260kcal

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