Ravioli in crema di zafferano, ripieni di patate e salsiccia.
Un piatto ricco, un primo ideale da offrire agli ospiti per le occasioni, o semplicemente quando vogliamo preparare una cenetta o un pranzetto speciale per i nostri cari.
Lasciatevi coccolare dal gusto rustico di questi deliziosi ravioli.
Ravioloni allo zafferano con ripieno di patate e salsiccia
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare i ravioloni allo zafferano con ripieno di patate e salsiccia
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Per la pasta
- 200 g. Semola Rimacinata
- 1 uovo
- 70 ml acqua
- 1 bustina di Zafferano
Per il ripieno
- 1 patata media
- 100 g. salsiccia fresca
- 1/4 cipolla rossa
- 1/4 bicchiere di vino rosso
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Per il condimento
- 1 zucchina
- 30 g. salsiccia fresca
- 1/4 cipolla bianca o rosata
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Per la salsa allo zafferano
- 1 bustina di Zafferano
- 1 yogurt greco bianco
- mezza testa di scalogno
- Sale un pizzico
- Olio
Preparazione della ricetta
Come preparare i ravioloni allo zafferano con ripieno di patate e salsiccia
Per i ravioli
- Preparare la pasta come di consueto (l’impasto deve risultare sodo, ma lavorabile) e lasciar riposare per circa mezz’ora.
Per il ripieno
- Grattugiare la patata, tritare la cipolla, spellare la salsiccia e sbriciolarla.
- Mettere nell’olio caldo la patata e la cipolla e far rosolare per 10 min. mescolando, aggiungere la salsiccia sbriciolata, il sale, il pepe, amalgamare e lasciar rosolare per 5 minuti circa.
- Aggiungere il vino e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
- Attendere che si raffreddi e passare al mixer, poi aggiungere l’uovo e amalgamare.
- Stendere la pasta in due sfoglie dello spessore di circa 3 mm, disporre su una di queste, ad intervalli regolari, le quantità di ripieno in base alle forme di ravioli che si deciderà di fare, coprire con l’altra sfoglia di pasta e sigillare le forme.
Per il condimento
- Tagliare la zucchina a julienne, tritare la cipolla, spellare la salsiccia e sbriciolarla.
- Scaldare l’olio in padella, rosolare dolcemente la cipolla senza farla bruciare.
- Aggiungere la salsiccia mescolando per sbriciolarla bene, quando sarà rosolata unire la zucchina, il sale, il pepe e cuocere per pochi minuti; deve rimanere croccante.
Per la salsina
- Stufare per qualche minuto lo scalogno tritato finemente in poco olio, aggiungere lo yogurt e regolare di sale, lasciar cuocere per circa 3 min., unire lo zafferano e mescolare per rendere il tutto omogeneo.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3/4 minuti, scolare con mestolo forato e passare i Ravioli nel
- tegame del condimento, a fuoco vivo solo il tempo di amalgamare i sapori.
- Impiattare versando poco più di una cucchiaiata di salsina allo zafferano sul fondo del piatto, adagiarvi sopra i ravioli e condirli. P.S.
- Con i ritagli di pasta, dopo averli reimpastati e lasciati riposare, fare degli gnocchi o volendo si possono stendere ancora e procedere come prima.
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